Com refredar cogombres en vinagre en un barril per a l'hivern: una recepta senzilla per a escabetxos saborosos i cruixents.

Com preparar una bóta per salar.

Comencem a preparar cogombres en vinagre en una bóta preparant acuradament el recipient. Això s'ha de fer 2-3 setmanes abans de la collita massiva de verdures.

Ompliu els barrils fins a la vora amb aigua normal i deixeu-los reposar durant 14-20 dies.

A continuació, escorreu aquesta aigua, renteu els barrils amb una solució de refresc calenta i torneu a esbandir amb aigua freda.

Assequeu-lo i cobriu-lo amb un drap fins que el recipient s'ompli de cogombres.

Just abans de posar-los, aboqueu aigua bullint sobre el barril preparat.

Com adobar els cogombres per a l'hivern d'una manera freda.

El dia de l'escabetx, recolliu els cogombres del jardí, esbandiu-los bé i submergiu-los en aigua bullint durant 2-3 minuts.

Traieu ràpidament de l'aigua bullint i submergiu, ara, en aigua freda. Aquesta senzilla manipulació permetrà que els cogombres conserven el seu color verd natural.

En un barril dissenyat per a 50 kg de cogombres, cal posar les espècies següents: paraigües d'anet - 2 kg, arrel de rave picant i verdures - 250 g, grans d'all pelats - 200 g, pebrot fresc fresc - 50 g, julivert i api - 250 g, fulles verdes de cirerer i grosella negra. Hi hauria d'haver un total de 500 g d'espècies. Aquestes espècies s'han de rentar, assecar i col·locar en capes de cogombres en omplir les bótes.

Aboqui una solució de sal freda en barrils plens de cogombres i espècies i deixeu el recipient en una habitació a temperatura ambient.

La salmorra s'ha de preparar a partir de 9 kg de sal i 90 litres d'aigua - per a cogombres grans, a partir de 8 kg de sal i 90 litres d'aigua - per a cogombres mitjans, a partir de 7 kg de sal i 90 litres d'aigua - per a cogombres petits. . Per tant, quan col·loqueu cogombres en un barril, heu de triar la mateixa mida, d'aquesta manera es salaran uniformement.

La bóta amb cogombres farcits de salmorra s'ha de mantenir calent durant 2-3 dies perquè s'iniciï la fermentació activa. Per evitar que els cogombres juntament amb la salmorra pugin a la vora del barril durant la fermentació, cal posar-hi un tovalló de cotó, un cercle de fusta i una pressió d'una llamborda rentada amb aigua bullint o una cassola gran de aigua sobre ell.

Quan arribi el moment i es comenci a formar escuma a la superfície de la salmorra, baixeu els barrils al soterrani i, si la salmorra es vessa, ompliu el barril amb un de nou fins a la part superior.

Basant-se en el principi de conservar cogombres en un barril, també es poden preparar en pots o ampolles grans. Abans de salar, les ampolles de vidre s'han de rentar amb refresc i escaldar-les amb aigua bullint o mantenir-les al vapor durant 20 minuts.

Podeu degustar uns deliciosos cogombres cruixents, en escabetx en bóta o en pot, en un mes.Si aneu amb compte a l'hora d'escabetx i renteu bé els recipients i les verdures i els guardeu a baixa temperatura, els cogombres en vinagre duraran fins a la primavera.

Vegeu també el vídeo: Escabetxant cogombres en una bóta o tina