Com salar el peix per a l'espatllament a casa: quant i com salar correctament.

Vegeu també: totes les complexitats de salar el peix.

Com salar correctament el peix en un moltó.

Els peixos de més de 600 grams de pes s'han de preparar primer per al procés de salaó. Tallem cada canal longitudinalment per l'esquena, traiem les entranyes per aquest tall, fem talls verticals per l'esquena, tallem el cap al mig del llavi (que està a la part superior). Els experts anomenen aquest procediment estratificació.

A continuació, rentem bé el peix, ruixem tots els talls amb sal i posem les canals "obertes" per capes al recipient preparat (esquena a sobre).

Espolvorear cada capa amb sal.

Amb aquest mètode de salaó, cal fer servir un pes per pressionar el peix des de dalt.

Quan el peix està salat, s'ha de rentar bé amb salmorra freda i passar per les brànquies o els ulls sobre un filferro o corda, penjat perquè s'assequi i assequi. Assegureu-vos que el peix estigui ben ventilat, que l'aire sigui prou càlid i no humit. Si no és possible complir totes aquestes condicions de manera natural, els escalfadors de ventilador s'encenen a les habitacions.

En salar peix en un moltó, no cal assecar-lo immediatament. Podeu transferir-lo per emmagatzemar-lo a un barril o un altre recipient, la mida del qual depèn de la quantitat de peix. Per a varietats grasses, podeu utilitzar l'opressió.A continuació, també s'ha de sucar amb salmorra un tros d'arpillera neta i cobrir-lo a la part superior del barril. El lloc ideal per emmagatzemar aquest producte és un celler fred.

Vegeu també receptes de vídeo: Família Brovchenko. Com salar i assecar el peix (ram).

Vídeo: TARANKA - CARPA, seca, fumada a casa.