Com salar el lluç fresc: tres receptes de salaó

El lluç no és gens estrany als nostres embassaments, i fins i tot un pescador novell pot atrapar-lo. I si teniu sort i la captura és prou gran, probablement pensareu com salvar-la? Una manera de conservar el lluç és salar. No, ni una, sinó diverses maneres de salar el lluç. L'única pregunta és quin tipus de peix voleu obtenir. Vegem els principals tipus de salaó de peix.

Ingredients: sal, espècies, pica
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Contingut

1 Ambaixador de lluç senzill
2 Salar lluç per fumar
3 Salaó en sec del lluç

Ambaixador de lluç senzill

Aquest mètode per salar el lluç s'anomena "arengada". El lluç salat preparat s'utilitza de la mateixa manera que l'arengada normal.

En primer lloc, cal rentar el peix, escamar i retallar el cap i les aletes.

Aleshores, obriu la panxa amb molta cura i traieu-ne les entranyes. Si el lluç conté caviar, es pot salar per separat.

Si el lluç és petit, talleu-lo transversalment en diverses porcions. En lluç gran, s'aconsella treure la columna vertebral i els ossos grans.

Col·loqueu el lluç preparat en un recipient profund o pot de mida adequada i prepareu la salmorra.

Per a 1 litre d'aigua necessiteu:

3 cullerades. l. sal amunt;
fulla de llorer;
grans de pebre;
altres espècies per salar el peix.

Bulliu la salmorra fins que la sal es dissolgui, afegiu-hi espècies i traieu la paella del foc. Per a aquesta recepta, el lluç s'ha d'omplir de salmorra refredada perquè cobreixi completament el peix almenys 3 cm.

Tapeu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant 5-7 dies.Passat aquest temps, es pot escórrer la salmorra, espolvorear els trossos de lluç amb suc de llimona i espolvorear amb ceba adobada i herbes.

Salar lluç per fumar

Es trien grans exemplars de peix per fumar. En aquest cas, no cal netejar les bàscules, de la mateixa manera que no cal treure el cap, és qüestió de gustos i de disseny del fumador. Eviscereu el lluç, feu un tall profund pel dors i, sense tallar el peix a trossos, poseu-lo en un recipient adequat.

Prepareu la salmorra de la mateixa manera que a la recepta anterior, però cal abocar-hi salmorra calenta, gairebé bullint, per sobre del lluç. Després d'això, tapeu el recipient amb el peix amb una tapa i deixeu-ho salar durant 3-7 hores, segons la mida del peix.

S'ha acabat la salaó del peix i ja es pot començar a fumar.

Salaó en sec del lluç

Els lluços petits solen s'assequen, i per això és millor fer servir salaó en sec. Amb aquest mètode, el peix no necessita suc i suavitat, i el mètode sec accelera l'assecat, perquè la sal extreu humitat de la carn.

Rentar el lluç, arrencar la panxa i treure les entranyes. Agafeu un grapat de sal gruixuda, aboqueu-lo dins la panxa amb una mà generosa i fregueu el peix amb sal per tots els costats. Col·loqueu el peix amb força, omplint simultàniament els espais buits de sal. No hi ha massa sal, i la carn de lluç és força densa, de manera que no s'exagerarà encara que l'enterreu amb sal.