Com salar la carpa platejada per a l'hivern: salaó d'arengada

La carn de carpa platejada és molt tendra i grassa. Aquest és l'únic representant de la fauna fluvial, el greix de la qual en el seu valor nutritiu es pot comparar amb el greix dels peixos marins. Als nostres rius hi ha carpes platejades que pesen des d'1 kg fins a 50 kg. Són individus força grans i hi ha moltes receptes culinàries per preparar carpes platejades. En particular, considerarem com salar la carpa platejada i per què?

Ingredients: sucre, sal, espècies, carpa platejada, vinagre
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Personalment, no m'agraden els noms de les receptes: "Carpa plateada - com l'arengada". Aquests dos tipus de peixos no es poden comparar, i el seu gust és completament diferent. Tot i que, podem estar d'acord amb l'àmbit d'aplicació de la carpa platejada preparada mitjançant el mètode de "salatge d'arengada". Aquesta salaó s'utilitza per a carpes platejades que pesin no més de 5 kg. Com més gran és l'individu, més gros és, i el "arengada" massa grassa no és tan saborosa.

Rentar el peix. Netegeu-lo d'escates, traieu-ne el cap, els menuts, la cua i les aletes. Ara heu de tallar la carcassa en trossos més petits. Podeu filetejar el peix tallant-lo per la carena, o simplement tallar-lo transversalment a trossos si el peix és petit. Si és possible, traieu immediatament totes les llavors grans que pugueu arribar.

Per seguretat, abans de salar, hauríeu de posar en remull les peces de carpa platejada en una solució de vinagre dèbil durant aproximadament una hora.

Per 1 l. aigua - 3 cullerades. l. 9% vinagre.

Aquest temps és suficient per matar tots els paràsits que puguin estar presents als peixos de riu.Tornar a esbandir els trossos de peix, posar-los en un recipient de vidre o plàstic i preparar la salmorra:

1 litre d'aigua;
100 gr. sal;
30 gr. Sàhara;
espècies: llorer, coriandre, pebre en gra...

Bullir aigua en una cassola, afegir espècies, sal i sucre i deixar-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Traieu la paella del foc, cobreixi amb una tapa i deixeu-la refredar sola a temperatura ambient.

Aboqueu la salmorra refredada sobre la carpa platejada, cobriu el recipient amb el peix amb paper film i poseu-lo a la nevera durant 3-4 dies.

Durant aquest temps, la carpa platejada estarà prou salada i es podrà menjar, com l'arengada.

Per conservar la carpa platejada salada durant uns quants mesos, s'ha de treure de la salmorra, en cas contrari s'excés de sal i es tornarà dura.

Talleu la ceba a rodanxes grans, afegiu-hi sal i premeu lleugerament amb els dits per deixar anar el suc. Col·loqueu els trossos de peix i els anells de ceba en capes en un pot de vidre fins que el pot estigui ple.

Aboqueu oli vegetal sobre el peix, tanqueu el pot amb una tapa i agiteu-lo. A veure si cal afegir una mica més d'oli perquè els trossos de peix quedin totalment coberts.

Guardeu la carpa platejada salada en un pot, i durant almenys 2-3 mesos tindreu una carpa platejada deliciosa, com l'arengada amb patates bullides.