Fumem peix a casa: quin serradures o fusta és millor per fumar.

Podeu trobar fàcilment altres materials útils sobre el peix fumat a casa al lloc web (vegeu. calent, refredat I semicalent fumant peix), i aquí veurem quina fusta es pot fumar peix i quina serradures és millor utilitzar.

El proveïdor ideal de matèries primeres per a un fumador és la fusta de vern i ginebre. Produeixen serradures o encenalls que omplen el peix, la carn i altres productes fumats amb un sabor i aroma únics. També són aptes el roure, l'auró, el freixe, la noguera i alguns arbres fruiters (pomera, perera, pruna, cirerer). Els arbres de coníferes (pi, cedre, avet) no són absolutament adequats per fumar. Quan utilitzeu fusta de bedoll, cal eliminar-ne l'escorça a causa del contingut de quitrà.

Quan hàgiu decidit sobre quina fusta o serradures fumareu, la següent regla més important és que només heu d'utilitzar fusta seca. Cal raspallar-lo en estelles de 4-6 cm o podeu utilitzar serradures d'aquesta fusta.

No s'ha de fer un foc gran; la clau per fumar bé és la presència de calor a una temperatura suficient i la quantitat òptima de fum.

El peix, la carn i altres productes es fumen amb les mateixes eines de fumat, i el tipus de fusta es selecciona individualment. Tothom ho fa en funció de les seves preferències culinàries i estètiques.

Si barregeu 2-3 tipus de fusta, podeu obtenir un nou gust i aroma dels productes acabats. Proveu diferents opcions, això us ajudarà a entendre amb més precisió com fumar millor al vostre fumador.