Lyutenitsa búlgar clàssic amb albergínies per a l'hivern

El procés de preparació de la liutenitsa requereix molta mà d'obra, però sens dubte no decebrà els amants dels condiments picants.

Ingredients:

• pebrot – 2 kg;

• albergínies – 1 kg;

• tomàquets – 3 kg;

• all – 200 gr;

• sucre granulat – 150 g;

• oli vegetal – 200 ml;

• vinagre – 100 ml;

• sal – 2 cullerades. (sense tobogan);

• pebrot picant – 4 beines.

Comencem a cuinar amb la selecció correcta de verdures. Per preparar lyutenitsa a l'estil búlgar, assegureu-vos de triar un pebrot vermell per amanida; el color del pebrot no afecta el gust, però el color de la salsa acabada amb pebrot vermell per amanida serà més apetitós. Assegureu-vos de prendre albergínies grans. Les fruites grans tindran més polpa, que necessitem per espessir la salsa. Intenta triar tomàquets sucosos i madurs (fins i tot lleugerament massa madurs).

Com preparar lyutenitsa per a l'hivern a casa

Al començament de la preparació de lyutenitsa, hem de rentar els tomàquets, les albergínies i els pebrots d'enciam sota aigua corrent.

A continuació, enfornarem els blaus menuts al forn a foc mitjà.

Pel que fa al temps, les fruites de gran mida es couen, normalment durant mitja hora.

Les albergínies al forn s'han de posar sota pressió perquè s'esgoti l'excés de líquid.

Hem de treure la pell de les albergínies al forn refredes.

Tritureu la polpa de l'albergínia en una batedora o picadora de carn.

A la següent etapa, posem al forn l'enciam pebrot en una safata de forn durant vint minuts.

Durant el procés de cocció, heu d'obrir el forn diverses vegades i donar-li la volta perquè es forni uniformement.

Col·loqueu els pebrots al forn en un bol fond i cobriu-los amb paper film.

Els pebrots haurien de "suar" sota la pel·lícula durant deu minuts. Després d'això, retirem fàcilment les pel·lícules exteriors d'elles i traiem els centres.

Tritureu la polpa pelada amb una batedora o picadora de carn.

Perquè la consistència de la lyutenitsa acabada sigui agradable i uniforme, també hem de treure la pell dels tomàquets. Per fer-ho fàcilment, talleu la pell dels tomàquets de manera transversal i escalfeu-los durant 2-3 minuts amb aigua bullint.

Després d'aquest procediment, la pell dels tomàquets es pot treure fàcilment a mà.

També triturem els tomàquets pelats així com els pebrots blaus.

Aboqueu el puré de tomàquet en un recipient d'acer inoxidable, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, durant mitja hora.

Mentre bull el puré de tomàquet, pelem els alls, i traiem les llavors i la tija del pebrot picant.

Molem.

Afegiu enciam picat i pebrot blau al puré de tomàquet bullit fins al gruix desitjat, barregeu i porteu la barreja a ebullició.

A continuació, afegim el sucre, la sal, el pebre picant i l'all i deixem coure a foc lent la nostra preparació durant deu minuts més.

Apagueu el foc, afegiu vinagre a la lyutenitsa, barregeu-ho i envaseu-hi calent pots prerentats volum 0,5 l.

Tapeu els pots amb tapes i posat a esterilitzar durant quinze minuts.

Després de l'esterilització, enrotlleu les tapes i deixeu refredar els pots.

La nostra peça de treball ja no requereix embolcall addicional.

Sí, es va dedicar molta feina a preparar la lutenitsa búlgara, però el condiment va resultar ser d'una consistència espessa agradable, picant i saborosa, bé, només llepar-se els dits.

Lyutenitsa a l'estil búlgar va bé amb carn, peix o només amb pa fresc. A més, aquesta salsa aromàtica i saborosa es pot afegir als primers plats.