Salsitxa de Tallinn - recepta i preparació. Botifarra semifumada casolana - tecnologia de producció.

Com fer una salsitxa de Tallinn semifumada.

Comencem a cuinar separant la vedella fresca dels ossos i agafant 550 grams d'aquesta polpa.

Necessitaràs 200 grams de carn de porc i l'has d'agafar de la part anomenada coll: aquí la carn s'intercala amb fines capes de porc.

Prepareu també 250 grams de llard de porc fresc.

Tritureu els productes preparats: talleu el llard de porc a daus de 4 per 4 cm amb un ganivet, tritureu la vedella en una picadora de carn amb forats de 3 mm a la graella, i el porc amb forats de 8 mm.

Poseu la carn picada i el llard en un bol i afegiu-hi espècies: pebre mòlt (1 gram), pasta d'all (0,4 grams), coriandre o comí (0,25 grams). Barregeu la barreja i afegiu-hi trenta grams de sal. Si teniu salitre alimentari, afegiu-lo també: el salitre conservarà el bonic color de la botifarra. La quantitat de salitre indicada a la recepta requerirà 3 mg.

Ompliu la carn picada resultant en una tripa de botifarra natural o artificial i formeu-hi pans de 30 centímetres de llarg.Lligar els extrems dels pans amb fil i perforar la pròpia botifarra en diversos llocs amb una agulla fina: aquests forats permetran que l'excés d'aire que va entrar als pans s'escapi quan s'omplien de carn picada.

Col·loqueu les salsitxes crues a la nevera durant 4 hores perquè madurin.

A continuació, pengeu les salsitxes en una reixeta del forn, que s'escalfa prèviament a 100 graus. Assecar la botifarra durant 40 minuts.

Mentre els pans estan al forn, bulliu aigua en una cassola i refredeu-ho una mica.

Passeu la botifarra del forn a l'aigua calenta i deixeu-hi coure a foc lent durant 60 a 80 minuts.

Utilitzant un termòmetre de cuina especial amb una sonda interna, determineu la temperatura del pa a l'interior; si arriba als 70 o 72 graus, traieu la botifarra de l'aigua. Si no teniu aquest dispositiu, només heu de seguir l'hora indicada.

A continuació, pengeu l'embotit al fumador i tracteu-lo amb un fum poc calent (35-50 graus) durant 6-8 hores.

La deliciosa salsitxa casolana semi-fumada de Tallinn estarà a punt per al seu consum en un parell de dies després de finalitzar el procés de fumat. Aquestes 48 hores s'han de mantenir en una habitació força fresca, la temperatura de la qual no superi els 12 graus.

Mireu el vídeo per veure com es prepara a la fàbrica: la botifarra semi-fumada “Tallinskaya”.