Carn en conserva o guisat de carn casolà: receptes, elaboració, fotos, vídeos i història

Abans de passar a receptes delicioses i aprofundir en la tecnologia i l'elaboració de l'estofat, amb els seus gustos brillants i molt diversos, m'agradaria fer una mica de capbussament a la història i resseguir l'evolució de l'evolució de la carn en conserva.

Ja en els temps de l'Antic Egipte, la gent pensava en com protegir els productes carnis del deteriorament i preservar les seves qualitats beneficioses durant un llarg període. A Egipte, a la tomba del faraó Tutankamon, es van trobar ànecs fregits i embalsamats en bols de fang amb oli d'oliva. Aquestes carns en conserva van estar a la Terra amb el faraó durant més de 3.000 anys, conservant fins i tot una relativa aptitud per a l'alimentació en el moment del seu descobriment.

El 1804, Nicolas Francois Appert, un pastisser francès, va inventar una manera única de conservar els aliments. Els resultats van ser impressionants. Napoleó va anomenar Appert un benefactor de la humanitat pel seu invent. La primera carn en conserva, tal com les entenem avui, va néixer a França a finals del segle XIX.La tecnologia inventada de la carn en conserva va ser acceptada amb un enorme interès a tots els països del món.

Foto. Nicolas François Appert és qui va descobrir el guisat.

La primera fàbrica de conserves a Rússia va aparèixer només el 1870. Gairebé l'únic client de carn en conserva en aquella època era l'exèrcit. En aquella època, la carn de vedella era considerada la matèria primera més acceptable per alimentar els soldats. Durant la Primera Guerra Mundial, la carn estofada es va convertir simplement en una salvació de la fam per als soldats de tots els bàndols implicats en el conflicte. Per alimentar l'exèrcit, només es produïa un guisat estàndard, la recepta i la tecnologia de cuina del qual es respectaven estrictament. Segons la recepta, el guisat de l'exèrcit es feia només amb carn fresca de vedella, que es va envellir durant 48 hores després de la matança.

Foto. Guisat alemany que porta gairebé 50 anys a terra.

Actualment, la carn guisada és simplement un producte insubstituïble. La majoria de les mestresses de casa modernes l'utilitzen per preparar molts plats. És tan senzill: obre una llauna de guisat i gairebé tot està llest! Avui dia, la carn en conserva ha passat a la categoria de productes semielaborats, que faciliten i acceleren molt el procés d'elaboració de molts plats. Actualment, hi ha moltes empreses que es dediquen a la producció de carn en conserva, però a molta gent li agrada el guisat casolà. Us volem parlar de cuinar guisat a casa (receptes, com fer-lo, com i quant cuinar, en autoclau, al forn, olla a pressió o multicoolla).

Història de la carn en conserva, vídeo