Fumar carn en un fumador a casa: fumadors casolans, estructura i mètodes de fumat.

Com fer un fumador amb les teves pròpies mans

El fumador més senzill consisteix a col·locar diverses agulles metàl·liques a la xemeneia on es pot penjar la botifarra o la carn. Quan l'estufa s'encén, surt fum per la xemeneia, que fuma el menjar.

La segona manera de construir un fumador és connectar una canonada addicional feta de taulers, folrada amb làmines metàl·liques a l'interior, a la canonada principal. La mida de la canonada de fumador adjunta ha de ser la següent: secció transversal - 1 per 1 metre, alçada - 2 metres. En aquest cas, ambdues canonades, la principal i la annexa, han de tenir una paret interior comuna. A la canonada principal, cal proporcionar dos amortidors: superior i inferior.En el futur, hauran de regular el flux de fum al fumador des de la canonada principal. Aquest mètode permet regular la quantitat de fum que entra a la xemeneia d'una manera més estandarditzada, la qual cosa tindrà un efecte positiu en la qualitat de fumar d'un producte en particular.

Una altra manera de muntar un fumador és utilitzar dos barrils metàl·lics (el superior sense fons). Els barrils s'apilen els uns sobre els altres. A la part inferior d'aquest fumador, cal tallar una finestra amb un autògen per emmagatzemar llenya. Al canó superior, a un nivell de 10 cm de la part superior, cal soldar diverses barres metàl·liques, a les quals es poden penjar productes de carn i peix. Des de dalt, aquest fumador està cobert amb una làmina metàl·lica amb forats pels quals s'escaparà el fum. Si no hi ha aquest full, podeu utilitzar arpillera antiga; també permet que el fum passi bé.

Prenent com a base el disseny d'un fumador casolà a partir de bótes, es pot construir amb maons o fins i tot taulers. L'interior d'un fumador d'aquest tipus ha d'estar cobert de metall i a la part inferior s'ha de construir una safata, també metàl·lica. Es necessita perquè durant el foc s'hi formi carbons, que després es cobreixen amb serradures.

Veure també vídeo: Fumat en fred de peix i carn. Smokehouse 18+!!!

Quin tipus de llenya i serradures es necessiten per fumar?

Per tal que el fumat sigui d'alta qualitat, s'ha de prestar especial atenció a les serradures, a partir de les quals es generarà fum. Les restes de fusta de qualsevol arbre caducifoli i fruiter són adequades per a aquests propòsits, però les branques de coníferes no es poden utilitzar en absolut. Les agulles de pi donen a la carn un gust amarg i l'olor de resina cremada. Vegeu també: Quin serradures és millor per fumar peix?.

Com fumar en un fumador

Per començar el fumador, primer es col·loquen branquetes primes i retalls més grans a la part inferior, cobertes de metall. La capa inferior s'encén amb llumins i, quan les fraccions grans superiors es cremen bé, s'hi aboca serradures seques. Perquè el fum sigui lent i uniforme, no heu d'abocar molta serradures alhora. Només quan la primera part estigui gairebé cremada, podeu afegir la següent. Per evitar que el fum surti molt ràpidament del fumador, es pot regular la seva sortida tancant l'amortidor o tapant els forats de la tapa.

Requisits per a la carn per fumar a casa

Qualsevol producte s'ha de salar bé abans de fumar; això es pot fer sec o humit. Abans de fumar, s'aconsella treure la sal seca de la carn o el porc amb un ganivet.

Mètodes de fumar i quant de temps fumar

El processament de productes amb fum a casa es pot fer en fred o calent. Durant el primer, i pot durar fins a diversos dies, la cocció de la serradura ha de ser molt lenta, d'aquesta manera s'assegurarà una baixa temperatura de fum, fins a només 20 graus. El fumat en calent implica una preparació molt ràpida del producte, fins i tot en una hora o una mica més. La temperatura del fum amb aquest mètode s'ha de mantenir bastant alta.