Filet fumat: es pot fumar fins i tot a l'estufa de l'apartament.

Aquest fumador és un dispositiu que s'assembla a un bol gran d'oca amb una tapa, dins del qual hi ha una reixa per a la carn i compartiments per a serradures i carbons. El fum es produeix pel fum de petites serradures, que es fumen pel contacte de la part inferior del fumador amb un cremador. Aquest procediment es realitza millor en un balcó o lògia en una estufa elèctrica. Però també hi ha artesans que aconsegueixen fumar directament a la cuina.

Veure vídeo: fumador de bricolatge per a un apartament de ciutat.

Com marinar la carn per fumar.

Agafeu el llom de porc i traieu-ne l'os si n'hi ha. Com a resultat, hauríeu d'aconseguir una peça que encaixi al fumador.

Submergiu el filet preparat en salmorra refrigerada durant dues setmanes, que es bull amb aigua (5 litres), sal (900 g), sucre (25 g), nitrat alimentari (25 g).

Quan hagi passat el temps de remull de la carn, esbandiu-la amb aigua freda i neta, assequeu-la amb un drap de lli i poseu-la sobre una reixeta de l'afumador.

Per fer la peça sencera, assegureu-vos de lligar la carn amb un fil.

Continueu fumant el filet fins que la carn adquireixi un agradable to fosc.

Traieu la carn del fumador, deixeu-la refredar, emboliqueu-la amb pergamí i pengeu-la en un lloc fresc i ventilat (un balcó obert o un graner en una casa privada).

Un deliciós filet fumat, preparat a casa, s'ha de consumir en un termini de tres o quatre mesos, perquè passat aquest temps comença a perdre la seva sucosa i aroma.

Veure també vídeo: Filet de pollastre fumat (recepta de cuina).