Conill fumat: una recepta per cuinar conill fumat a casa.

La cuina comença amb la preparació de les canals:

Abans de preparar una deliciosa carn de conill, cal preparar les canals per fumar. Primer, heu de tallar les carcasses de conill d'aquesta manera:

• separar les costelles de la carcassa;
• tallar la carcassa en quatre trossos (dos omòplats i dos de l'esquena);

Aleshores, perquè la carn de conill fumada sigui més tendra i suau, les canals tallades s'han de mantenir suspeses en un esborrany durant 48-96 hores. La temperatura òptima per mantenir la carn al vent no ha de superar els 10 °C. Si la temperatura és més baixa, la carn s'ha de ventilar més temps.

A continuació, la carn de conill ventilada s'ha d'omplir de salmorra.

Marinada per al càlcul de fumar carn per a una carcassa de conill:

• aigua bullida tèbia - 1/2 litre;
• sal - ½ culleradeta;
• all picat - 2 grans;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• gingebre (pols) - ½ culleradeta;
• vinagre (30%) - 3 cullerades. l.;
• pebre negre (pèsols) - 2-3 pèsols;
• sucre - 1 culleradeta;
• baies de ginebre (seques) - 5 peces.

Com preparar una marinada per fumar carn de conill.

Preparar aquesta solució és molt senzill. Aboqueu tots els ingredients indicats en aigua bullida tèbia, barregeu-los enèrgicament i la marinada està llesta.No cal bullir-lo.

La carn de conill s'ha d'abocar amb aquesta salmorra perquè els trossos de la canal quedin completament coberts amb la marinada.

A continuació, la carn s'ha de mantenir a la solució durant 48 hores. Durant aquest temps, cal girar les canals diverses vegades (2-3) per garantir una salaó uniforme.

Després de treure la carn de la salmorra, cal fer diversos talls (uns 5) a les canals en les quals col·loquem trossos d'all i llard de porc. Així, abans de fumar, la nostra carn adquireix un agradable aroma de l'all, i el llard de porc aporta suavitat addicional a la carn de conill.

Per garantir que la carn fumada acabada no tingui un tint vermell a prop dels ossos, les articulacions i els ossos grans de la carn s'han de batre abans de fumar.

Si de cop, abans de fumar, observeu que s'ha format motlle als trossos de carn, només cal netejar-lo amb un drap sec i net.

Després d'haver completat totes aquestes manipulacions senzilles, la carn de conill s'ha de col·locar a la cambra de fumar.

La fusta de vern és la més adequada per fumar carn de conill.

Cal encendre els fogons perquè la carn s'escalfi. Després d'escalfar, cal que baixeu el foc a baix.

Per fumar carn de conill no cal una gran quantitat de fum, per aquest motiu, sovint es deixa un forat força ample perquè el fum s'escapi.

Per evitar que la carn s'assequi, quan es fuma, cal submergir trossos de carn seques a la salmorra de tant en tant.

El temps de fumat depèn de la força del foc al forn, aproximadament 2-3 hores.

Perquè la nostra preparació casolana es conservi millor, un temps abans d'acabar el fumat, hem d'afegir branques de ginebre a la llenya de vern, el fum de la qual té propietats antimicrobianes.

Per determinar si la carn de conill fumada està preparada, heu de perforar trossos de carn en diversos llocs amb un passador d'acer.Si el passador entra a la carn sense esforç, es pot deixar de fumar.

El millor és guardar la carn de conill fumada preparada segons aquesta recepta casolana penjada en un lloc sec, fresc i amb bona ventilació.

Si teniu previst emmagatzemar aquesta preparació durant més de 30 dies, haureu de tornar a fumar la carn durant 15-20 minuts, assegureu-vos d'afegir branques de ginebre per fumar.

Tingueu en compte que després d'aquest fumat repetit, la carn es torna més rígida.

Normalment afegeixo trossos de carn de conill fumada deliciosa a la sopa de pèsols. I a més, amb una deliciosa carn delicada, s'obté un excel·lent rostit al forn en cassoles. Bona gana.

Vegeu també vídeo: Conill fumat, recepta en un ahumador fumat calent.