Chucrut per a l'hivern (gustós i cruixent) - recepta i preparació: com preparar i conservar correctament la col per a l'hivern

Els plats elaborats amb xucrut estan presents a gairebé totes les cuines nacionals d'Europa. No és per res que el xucrut s'anomena curandero natural. A més de xucrut, també fan col adobada per a l'hivern. Però es considera menys saludable a causa de l'ús de vinagre a la marinada.

Els preparats de col per a l'hivern es fan amb varietats de col blanca d'hivern. La preparació de la col per a l'hivern, si es prepara correctament, hauria de durar 6-9 mesos. Per tant, la recepta i la preparació adequades són molt importants.

En principi, fermentar o salar la col per a l'hivern és senzill. Avui us donarem una recepta clàssica de xucrut. I per tant, necessitem:

Recipient de 10 litres per a la fermentació,

col blanca - 9 kg,

pastanagues - 1 kg,

sal (no iodada) - 170-200 gr.

Netegem la col de les fulles danyades, la rentem i la piquem finament.

Rentar les pastanagues, pelar-les, tornar-les a rentar i ratllar-les (en un ratllador gruixut).

Aboqui la quantitat necessària de sal en un bol a part.

I ara, com salar la col per a l'hivern:

Col·loqueu 5-6 grapats de col triturada, una porció de pastanagues i sal en un recipient de fermentació. Barrejar i pressionar amb un puny o un puré de fusta (podeu utilitzar el que feu servir per fer el puré) fins que aparegui el suc.

Afegiu-hi una altra vegada una porció de col, pastanagues i sal i barregeu-ho i torneu a batre fins que aparegui el suc.

Fem l'anterior fins que s'acabin les matèries primeres.

Si es desitja, durant el procés de cocció s'afegeix pebre negre, ceba, anet i llavors de comí a la col, però si voleu preparar la col per a l'hivern segons la recepta clàssica, podem prescindir de les espècies enumerades.

La col·locació i salaó de la col es completarà quan, en premsar la col, hi aparegui una capa de suc per sobre.

Ara col·loquem un cercle especial de fusta de mida adequada a sobre de la col o només un plat o tapa de la mida requerida, i posem un pes (pes) a sobre. Pot ser una pedra neta especial o només un pot gran d'aigua.

Assegureu-vos que tota la col triturada estigui coberta amb suc de col.

Entre la pressió i la paret del recipient de fermentació, cal enganxar un corró de fusta o un altre objecte perquè els gasos formats durant la fermentació escapen.

Si la cuina està calenta, després de tres dies s'acabarà la fermentació. Durant la fermentació, serà bo que pugueu perforar la col 2-4 vegades al dia, arribant fins al fons, amb un ganivet o una agulla de teixir. L'alliberament de gasos accelera la fermentació. Si això no es fa, la col pot tenir un gust amarg.

Atès que el temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura de l'habitació on es trobi el xucrut, us recomanem que presteu atenció als signes característics pels quals podeu determinar la preparació de la col: la salmorra s'aclareix, s'atura l'evolució de gas i l'escuma. desapareix.

I és clar, el criteri principal és tastar-lo.

El xucrut està llest: tapeu el recipient de fermentació amb un drap net i poseu-lo en un lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Si voleu, podeu posar el xucrut en pots de tres litres, afegir salmorra, cobrir amb una tapa de plàstic i posar-lo al soterrani, a la nevera o a un altre lloc fresc. Molta gent emmagatzema xucrut en pots als seus balcons.

Salut per a vosaltres i les vostres famílies!

La gent diu que és millor veure una vegada que escoltar o llegir cent vegades. Per tant, us suggerim que vegeu com preparar xucrut en una recepta de vídeo d'EcoMistress