Col xinesa en escabetx per a l'hivern, gairebé a l'estil coreà

No som a Corea, així que farem servir una recepta adaptada de col xinesa en escabetx. Si ho desitgeu, podeu preparar diverses opcions alhora, i després triar quina és la més deliciosa.

Els coreans de l'Extrem Orient estan acostumats a escalar i solen fermentar 150-200 kg de col per a l'hivern. Això és molt, però necessitem una mica per provar, a la nostra família agradarà aquesta recepta?

Per a 3 kg de col xinesa:

• 3 caps grans d'all:
• 3 culleradetes de pebre vermell picant;
• Per a la salmorra:
• 1 l. aigua;
• 3 cullerades. l. sal.

La col xinesa és molt tendra i les seves fulles no encaixen tan estretament com la col blanca. En principi, es pot fermentar amb forquilles senceres, però per a la comoditat d'un ús posterior i per estalviar espai, és millor tallar-lo en 2-4 parts.

Col·loqueu la col picada en un recipient de plàstic (cubeta) i ompliu-la de salmorra. Enfonsar una mica la col perquè surtin les bombolles d'aire que s'amaguen entre les fulles.

Poseu una pressió a sobre de la col i deixeu-la fermentar durant 2-4 dies.

Quan la col ha disminuït una mica de volum i apareix una olor específica a escabetx, és hora de preparar-se directament per a l'emmagatzematge a l'hivern i donar-li a la col aquest gust molt "coreà".

Escorreu la salmorra i aboqueu aigua freda sobre la col per eliminar l'excés de sal. Poseu-ho en remull durant 30 minuts, després col·loqueu la col sobre una reixeta (colador) per escórrer l'aigua.

Prepareu la pasta d'espècies.

Peleu els alls i ratlleu-los amb un ratllador fi. Combina l'all i el pebre vermell i remena fins a formar una pasta. També podeu afegir gingebre ratllat, rave, pastanagues o pasta de tomàquet aquí. Dilueix la pasta amb aigua perquè no quedi massa espessa.

Ara ve la part més difícil. Cal recobrir cada fulla amb la nostra pasta calenta i picant. De fet, no és tan llarg, i amb el temps aquest procés triga cada cop menys. No us podeu equivocar si us poseu abans els guants de goma. El pebre i l'all poden causar irritació a la pell i l'olor de l'all dura molt de temps.

Col·loqueu immediatament la col untada en el recipient on s'emmagatzemarà a l'hivern.

Prepareu la salmorra i aboqueu-hi la col fins que cobreixi completament les fulles. Ara només queda trobar una tapa, tancar el recipient amb col (no gaire hermèticament) i portar-lo a un lloc fresc per guardar-lo a l'hivern.

Podeu provar la col kimchi en dues setmanes, després de condimentar-la amb espècies. Combina perfectament amb arròs sense llevat o carn grassa. Com a plat independent, el xucrut de kimchi de Pequín pràcticament no es consumeix perquè el gust és massa picant, però com a additiu d'alguna cosa, aquest aperitiu és ideal.

Mireu la recepta de vídeo sobre com preparar xucrut picant per a l'hivern: