Mongetes verdes en escabetx per a l'hivern

Les mongetes verdes es poden fermentar per a l'hivern o menjar-se durant tot l'estiu. Al cap i a la fi, el procés de decapat és de curta durada i triga entre 3 i 10 dies, depenent de la temperatura de l'habitació on es mantindran les mongetes.

Per a la massa mare, seleccioneu beines joves de mongetes verdes. Retalla els extrems dels dos extrems i elimina la vena peluda. Aquesta vena apareix quan les mongetes ja estan madures i s'han de treure.

Per a 1 kg de mongetes verdes necessites:

• 2 litres d'aigua;
• 4 cullerades. l. sal;
• 5-6 grans d'all;
• Verds, grans de pebre - al gust.

Abans de fermentar, les mongetes verdes s'han de blanquejar. Aboqueu aigua en una cassola gran, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho bullir.

Quan l'aigua bulli, aboqueu-hi totes les mongetes alhora. Després de bullir, escalfeu les mongetes verdes durant 3-5 minuts.

Escorreu i esbandiu les mongetes amb aigua freda.

Poseu les mongetes verdes en un recipient en què fermentaran, barrejades amb herbes i grans d'all, i comenceu a preparar la salmorra.

Aboqueu 2 litres d'aigua a la cassola, afegiu-hi sal i pebre en gra. Porteu la salmorra a ebullició i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts.

Aboqueu la salmorra calenta sobre les mongetes verdes i premeu-les amb un plat perquè les mongetes no surin.

Ara només és qüestió de petites coses, cal esperar fins que les mongetes fermentin. Això ve determinat per la nuvolositat de la salmorra i la pel·lícula blanquinosa de floridura que apareix a la part superior.

Tan bon punt la salmorra s'ha ennuvolat, les mongetes verdes en vinagre estan a punt i es poden tastar.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, les mongetes es col·loquen en pots, es fa salmorra fresca segons la mateixa recepta i s'aboca als pots. És impossible enrotllar aquestes peces amb tapes de ferro.

Busqueu tapes de plàstic, feu diverses punxades a cadascuna d'elles amb un punxó afilat i tanqueu els pots. Amb el temps, la salmorra es tornarà ennuvolada i apareixerà una pel·lícula blanquinosa a la part superior. Això és normal, però heu de saber que aquests preparats s'emmagatzemen a la nevera o en un celler fred. A temperatures superiors a +18 graus, el procés de fermentació es convertirà en fermentació i la peça es farà malbé irremediablement.

Per obtenir una altra recepta per fer mongetes de xucrut per a l'hivern, mireu el vídeo: