Carbassa en escabetx a l'adyghe, una recepta senzilla amb fotos

La carbassa en escabetx és rica en vitamines, igual que la carbassa fresca. Al cap i a la fi, pràcticament no està sotmès a tractament tèrmic, la qual cosa li permet conservar les vitamines. La carbassa adobada es pot menjar com a amanida o com a farciment per a creps o pastissos. I si et trobes amb una carbassa taronja brillant, pot ser una decoració meravellosa i un complement a un plat de carn.

Per a l'escabetx, podeu prendre una carbassa de qualsevol color, sempre que sigui madura i no coixeja. Rentar la carbassa, pelar-la, treure les llavors i tallar-la a daus. No piqueu massa perquè els trossos es puguin punxar amb una forquilla en lloc de treure'ls amb una cullera.

Bullir aigua en una cassola i afegir trossos de carbassa a l'aigua bullint. S'han de blanquejar durant uns 3 minuts, però no més, sinó la carbassa es cuinarà i obtindreu puré de carbassa. Per descomptat, també és molt saborós i saludable, però és millor preparar-lo a propòsit i no per casualitat.

Després d'això, poseu la carbassa en un colador i aboqueu-hi ràpidament aigua freda. Deixeu la carbassa en un colador per escórrer i refredar una mica.

L'aigua en què es va escaldar la carbassa es pot utilitzar per preparar la salmorra.

Per a 1 litre d'aigua necessiteu:

• 2 cullerades. l. sal;
• 1 culleradeta. pebrot vermell mòlt;
• fulla de llorer;
• grans de pebre.

També podeu utilitzar pebrot, clau, cardamom, llavors de mostassa o julivert. Afegiu les espècies que feu servir habitualment per fermentar les verdures.

Bullir la salmorra, diluir-hi sal, afegir espècies i apagar el foc. Tapeu la paella amb una tapa per permetre que les espècies es coquin bé al vapor.

Col·loqueu els trossos de carbassa en una cassola o poseu-los en pots. Aboqueu la carbassa amb salmorra, que s'ha refredat a temperatura ambient.

Tapeu el recipient amb la carbassa amb una tapa, però no el tanqueu bé. Per a la fermentació, es necessita circulació d'aire perquè la carbassa no "s'ofegui". Deixeu la carbassa a temperatura ambient durant 3-4 minuts, després dels quals hauríeu de moure la carbassa a un lloc més fresc per frenar la fermentació. Al cap de dues setmanes més, podeu treure el pot de la nevera i provar la meravellosa carbassa adobada a l'estil Adyghe.

Mireu el vídeo sobre com preparar carbassa adobada per a l'hivern i preparar pots: