Chucrut, o kroshevo per a l'hivern segons una antiga recepta

Al territori de Rússia, a cada regió aquesta preparació porta el seu propi nom. En algun lloc és "khryapa", en algun lloc és "shanitsa" o "kroshevo", la recepta per cuinar és la mateixa.

El principal problema ara és trobar les fulles adequades. Si tens el teu propi jardí, no hi ha problemes. Si vius en un apartament de la ciutat, és millor sortir fora de la ciutat al camp més proper on es cultiva la col. Ni tan sols et prendran diners, i només et donaran les gràcies si recollis fulles de col verda que ningú necessita.

Renteu aquestes fulles i utilitzeu un ganivet afilat per treure la vena central. Ara, cal esmicolar aquestes fulles. Abans, hi havia ganivets especials amb mànecs llargs per esmicolar, i la col es tallava directament en un barril de fusta. Avui dia, poques persones tenen aquest ganivet a la seva llar i haureu de treballar molt amb un ganivet de cuina o un destral normal. Les fulles s'han de tallar per tal que els trossos tinguin una mida d'1 x 1 cm, és possible una mica més, però per esmicolar s'aconsella provar.

Per a una galleda de 10 litres de col picada necessiteu:

• 250 g de sal;
• un grapat de farina de sègol (o molla de pa de sègol).

La farina de pa o sègol és un ingredient essencial per al crumble. Dóna una fermentació més activa i una aroma inoblidable de sègol.

Barrejar la col amb sal i farina, fregant-la bé amb les mans. La col ha de deixar sortir el seu suc, sinó no quedarà esmicolada.

Tapeu bé la col a la galleda, tapeu la part superior amb una tapa i feu-hi pressió.

A partir de l'endemà, cal perforar la col cada dia amb un pal de fusta o una espàtula en diversos llocs, dues vegades al dia. A més, cal arribar al fons. Durant la fermentació, la col allibera sulfur d'hidrogen, i s'ha d'alliberar perquè la col no faci pudor. Assegureu-vos d'esbandir la tapa per eliminar qualsevol floridura o escombra.

El crumble s'ha de fermentar durant 5-7 dies, després dels quals s'ha de portar al celler o a un altre lloc fresc. Als apartaments de la ciutat, on no hi ha aquest lloc, el congelen en molles.

Traieu l'excés de salmorra del crumble, col·loqueu les porcions en bosses i poseu-les al congelador. El crumble es pot emmagatzemar al congelador indefinidament i sempre tindreu a mà l'ingredient principal per fer la sopa de col o borscht.

Per recordar les nostres antigues tradicions, mireu el vídeo de com es prepara el crumble de col: