El xucrut búlgar és una recepta casolana o un plat de verdures saborós i saludable per a l'hivern.

Per a la nostra recepta casolana, cal agafar caps forts i de mida mitjana de col blanca i unes quantes forquilles de col vermella per donar un color preciós a les verdures variades.

Com fer xucrut a casa a l'estil búlgar.

Netegem els caps de les fulles superiors i fem un tall en forma de creu a la base de la tija, col·locant-los amb les tiges amunt en una tina.

Ompliu la col amb salmorra (només freda) fins que els caps estiguin completament coberts.

A sobre de les forquilles de col, cal col·locar una creu o un cercle de fusta a la tina i posar-hi opressió.

A part, m'agradaria parlar de petits trucs de la meva pròpia experiència en la preparació d'aquest tipus de col casolana, que compartiré generosament amb vosaltres.

Normalment, preparo 50 kg de col. Per adobar aquesta quantitat de verdures, cal preparar una salmorra: 20 litres d'aigua i aproximadament 1,6 kg de sal de taula gruixuda.

Primer, com preparar la salmorra: heu de dissoldre la sal de taula en aigua bullint i si de sobte la solució de salmorra resulta tèrbola, coleu-la a través de diverses capes de gasa.

És important en aquesta recepta per a la col casolana determinar correctament la quantitat de sal que necessitarà per a l'escabetx adequat. Si hi ha massa sal, el procés de salat s'alenteix i la col es pot espatllar. Si no hi ha prou sal, el procés de fermentació s'accelera, la col es sala més ràpidament, però a causa de la manca de sal, que en el xucrut búlgar actua com a conservant natural, la col es tornarà àcida i també es farà malbé.

Si posem una quantitat insuficient o excessiva de sal a la salmorra, no us molesteu, tenim temps i oportunitat per arreglar-ho tot. Tasteu la salmorra; si no hi ha prou sal, espessirà i tindrà un gust suau. En aquest cas, assegureu-vos d'escórrer la salmorra i, després de bullir-la, torneu-hi a afegir sal (recordeu que la col no tolerarà la salmorra calenta). Si la solució resulta massa empinada i la col no vol salar-se, escorreu la salmorra, aboqueu-ne una part, que simplement substituïm per aigua freda. Després de qualsevol manipulació amb la concentració de salmorra, s'ha d'escórrer i tornar a abocar a la tina durant diversos dies seguits.

Perquè el procés de fermentació sigui més intens, cal posar uns grans d'ordi al fons de la tina.

Mentre es sala la nostra col, per garantir un adobat uniforme, hem d'escórrer i tornar a abocar la salmorra a la tina amb escabetx diverses vegades. Aquest procediment s'ha de fer la primera setmana de salaó -cada dos dies, en el segon- al cap de dos o tres dies, i després (fins a la salaó completa) n'hi ha prou amb fer-ho un cop per setmana.

Després que la col estigui completament fermentada (fins que estigui llesta), tapeu bé la tina amb escabetx amb una tapa. I poseu-lo en una habitació fresca amb una temperatura de 10 a 12 graus centígrads.

Si ho fas tot correctament (i he intentat descriure-ho tot amb detall perquè entenguis la recepta), d'aquí a un mes o un mes i mig ja provaràs el teu primer xucrut. Jo el pico finament, l'aromat amb un amaniment d'oliva i all, o faig rotllos de col. Aquesta col també és apta per fer sopes o sopes de col.