Albergínies escabetxades farcides de pastanaga i all per a l'hivern

Per facilitar l'ús d'aquesta recepta, l'il·lustraré amb fotos pas a pas.

Per preparar aquestes albergínies en vinagre a casa necessitareu:

albergínies 1 kg;

3 pastanagues mitjanes;

all 6 grans;

sal 1,5 cullerades. culleres;

vinagre 6% - 1 cullerada. cullera;

pèsols dolços 2-3 peces;

pèsols negres 2-3 peces;

fulla de llorer - 1 unitat.

Com cuinar albergínies farcides amb pastanaga i all

El primer que cal fer és rentar els petits blaus, tallar les cues i tallar-los a una profunditat una mica més de la meitat. Per cobrir aquesta preparació, són adequades les albergínies joves i mitjanes amb pell suau.

Poseu les albergínies tallades en aigua bullint amb sal. Utilitzeu aproximadament 0,5 culleradetes de sal. Coure durant 5 minuts. No cal cuinar més temps, perquè llavors les albergínies es poden convertir en farinetes.

Traieu els blaus de l'aigua, poseu-los sobre una reixeta i premeu amb pressió per eliminar l'excés d'amargor i afegir densitat. Per a l'opressió, podeu utilitzar qualsevol recipient amb aigua. Mantingueu-lo així fins que es refredi completament. Això trigarà entre 20 i 30 minuts.

Col·loqueu la quantitat necessària de sal (1,5 cullerades) en un plat i dividiu-la per la meitat.

La meitat serà necessària per a l'adob, i l'altra meitat de la sal s'ha d'untar amb les parets interiors de l'albergínia.

Talleu totes les pastanagues (3 trossos mitjans). Talleu els alls a rodanxes, daus o el que vulgueu. Barrejar. Frega l'interior de cada albergínia refredada amb sal i farciment de pastanaga i all.

Col·loqueu les albergínies en una capa gruixuda en un recipient de fermentació. Podeu utilitzar un plat d'ànec o qualsevol altre recipient de vidre, tenint en compte que després caldrà fer pressió sobre les albergínies.

A continuació, heu de cuinar la marinada. Per fer-ho, poseu 700 ml d'aigua al foc, porteu a ebullició, afegiu sal (l'altra meitat que queda al plat), espècies (també podeu afegir llavors de mostassa - 5-7 peces), fulla de llorer. Quan la marinada s'hagi refredat, afegiu-hi 1 cullerada de vinagre. La marinada no ha d'estar calenta, la temperatura permesa és d'uns 40 graus. Celsius.

Aboqueu la marinada sobre les albergínies posades. Si no hi ha prou marinada, bull aigua i afegiu-la al recipient perquè l'aigua vagi directament al fons, és a dir. abocar al costat del plat.

Feu pressió sobre les albergínies i poseu-les a la nevera durant tres dies. Si no hi ha espai a la nevera, podeu treure'l al balcó durant dos dies.

Les albergínies escabetxades preparades d'aquesta manera (les anomenem “com a bolets” a casa) s'han de guardar a la nevera (el celler) al mateix recipient, o posar-les en pots i menjar-les en el termini d'un mes.

Si voleu gaudir del gust de les albergínies farcides de pastanagues i alls a l'hivern, després de 2-3 dies de criança, heu d'abocar la marinada en una cassola i deixar-la bullir. Col·loqueu les albergínies en pots, aboqueu-hi la marinada, afegiu-hi 1 cullerada. oli vegetal bullint i 1 cullerada de vinagre. Esterilitzar durant 10 minuts i cargolar les tapes.

A l'hora de servir, talleu-los a daus, amaniu-los amb oli vegetal i afegiu-hi la ceba, tallada a mitges anelles.