Albergínies escabetxades per a l'hivern sense farcir, una senzilla recepta clàssica

Hi ha tantes receptes: com els bolets, albergínies seques, preparació en tomàquet, albergínia fregida, blaus en escabetx i aquesta és només una petita llista de receptes bàsiques. Una solució meravellosa són les albergínies en vinagre per a l'hivern; es poden preparar amb o sense farcit. L'elecció de la recepta depèn de les preferències personals de la família, les habilitats i els desitjos de la mestressa de casa. Avui us posaré un exemple d'albergínies en escabetx, que són fàcils de preparar i que agradaran absolutament a tothom.

La clau de l'èxit és l'elecció correcta de les albergínies

El factor determinant en el gust de qualsevol plat és l'elecció dels productes; en el cas de les albergínies, això és especialment cert. Els propietaris del seu propi hort poden confiar en la qualitat, però quan compren al mercat, és millor comprar primer unes quantes peces per provar-les i després prendre un lot de verdures per a la conserva. És millor triar-ne de blaus que tinguin aproximadament la mateixa mida, no massa grans (fins a 15 cm de llarg) i no gruixudes.El problema més probable amb les albergínies són les venes gruixudes; aquest exemplar no farà malbé el gust, però serà simplement impossible mastegar-lo; es garanteix un treball malgastat i un estat d'ànim malmès.

Recepta clàssica d'albergínies en escabetx per a l'hivern sense farcir

La bellesa de la recepta és la puresa del gust; no està obstruïda amb verdures adjacents al jardí, que s'afegeixen a la majoria de receptes per farcir. Els nabius adobats clàssics seran un aperitiu ideal per al puré de patates i qualsevol plat de carn.

Conjunt mínim de productes:

• albergínies - 2 kg;
• all - 2-3 caps (segons la mida);
• sal;
• pebre mòlt;
• pebre de Jamaica;
• fulla de llorer al gust.

La recepta per fer albergínies en escabetx per a l'hivern és tan senzilla com la llista d'ingredients. Haureu de començar bullint les albergínies pelades en aigua bullint amb sal durant cinc minuts.

Col·loqueu les albergínies en un colador perquè escorren l'aigua durant uns 10 minuts, temps durant els quals tindran temps de refredar-se i no es cremaran les mans durant el treball posterior. Tallem una petita butxaca a cada verdura, l'empolvorem amb una mica de pebre mòlt i hi afegim un all ben picat. Afegir espècies precisament al centre de cada albergínia permet obtenir un gust més ric i interessant al final del procés de fermentació.

A la següent etapa, preparem la marinada, per a la qual barregem aigua amb sal en una quantitat de 30 g. per litre, afegiu-hi el llorer i una mica de pebre de Jamaica. Bullim la solució i esperem que es refredi, la temperatura final no és molt important perquè estigui calent.

Col·loqueu les albergínies en capes netes en una paella d'esmalt o ceràmica. No utilitzeu estris de cuina d'alumini.Ompliu amb salmorra i envieu-lo al celler o a la nevera; el procés de maduració d'aquesta recepta d'albergínies té lloc a baixa temperatura.

Els blaus fermentats en fred estan a punt en una setmana. Podeu emmagatzemar-los en aquesta forma fins a sis mesos, la condició principal és el compliment del règim de temperatura (nevera o celler).

Si és necessari un emmagatzematge a llarg termini per a l'hivern, col·loqueu les verdures en vinagre en pots, esterilitzar-les durant mitja hora i enrotllar-les. Quan es guarda a la nevera, el procés de maduració no s'atura; bullint, el completem. En aquest cas, el procés de fermentació no es produirà al pot enrotllat i el producte es pot emmagatzemar durant diverses temporades sense perdre l'aspecte i el gust.

Es recomana servir albergínies en escabetx tallades en cercles o daus en porcions, afegint-hi julivert fresc picat, ceba i oli aromàtic de llavors fregides.

Vídeo amb una descripció detallada de la preparació d'albergínies en escabetx