Albergínies en escabetx en pots per a l'hivern: una recepta per fer fermentar les albergínies amb all.

Per preparar aquest material blau necessitareu:

- 10 kg d'albergínies petites de color violeta fosc;

- 250 grams d'all;

- Sal:

50 grams per all,

60 grams per 1 litre - afegir a l'aigua de cocció,

per abocar - 70 grams per 1 litre d'aigua;

- verdures d'api - He posat dos raïms grans, i podeu canviar la quantitat segons el vostre gust;

- fulla de llorer - 5 grams.

Com fermentar les albergínies per a l'hivern deliciosament.

Triem els blaus seleccionats per a la nostra preparació dels espatllats, els rentem i traiem les tiges.

A continuació, fem un tall al llarg de cada verdura i ho posem a bullir en aigua amb sal; això elimina l'amargor.

Després de cuinar, poseu els blaus a pressió perquè s'escorri l'excés d'aigua.

Tritureu l'all picat amb sal i fregueu la barreja picant sobre les verdures als llocs dels talls fets abans.

Al fons del recipient d'arrencada hi posem una fulla de llorer, api i després hi afegim les albergínies ratllades amb espècies.

Aboqueu el farcit bullit i refredat sobre les verdures apilades.

Tapeu els pots amb tapa i deixeu les albergínies salar a temperatura ambient (18 - 25 graus) durant 5 dies.

Quan els nostres nabius picants estiguin prou salats, la peça de treball s'ha de traslladar per emmagatzemar-la a un lloc on la temperatura no sigui superior a 8 graus.

A l'hivern, podeu fer una amanida d'hivern molt saborosa amb aquestes albergínies en escabetx tallant-les a trossos de forma aleatòria i amanint-les amb oli de gira-sol aromàtic. Si ho desitja, de vegades espolvoreo anelles de ceba blava picades.