Bolets en escabetx per a l'hivern: una recepta bàsica calenta

La collita collida de rovellons, bolets i bolets de mel no es pot preparar alhora. Podeu emmagatzemar bolets salaó, assecat i llevant-los. Els bolets en escabetx per a l'hivern seran un complement a qualsevol plat principal; són adequats en una taula festiva i es poden emmagatzemar fins a la primavera, fins que aparegui la primera collita de verdures fresques.

Els beneficis dels aliments fermentats per als humans

La fermentació és un mètode de conservació que produeix àcid làctic. Forma part de la microflora intestinal normal i dels bacteris naturals que revesteixen l'estómac. Gràcies a aquesta propietat, els bolets no causen molèsties a les persones amb problemes gastrointestinals; per contra, el consum regular d'aliments fermentats normalitza la funció intestinal.

Preparació de bolets per al procés de fermentació

Es permet fermentar qualsevol varietat de bolets silvestres, però no es recomana barrejar-los en un recipient. El procés de processament de la collita comença amb la classificació per tipus, després de la qual els bolets s'eliminen d'agulles i fulles i es renten diverses vegades.

Els bolets més saborosos en vinagre són bolets petits, lleugerament verds, densos i elàstics. Si durant la classificació et trobes amb exemplars marcits o massa madurs, és millor fregir-los immediatament, sense deixar-los per a l'hivern.

Els bolets seleccionats i rentats es divideixen en taps i tiges; els grans es poden tallar en diverses parts. Els bolets petits es poden deixar sencers. Després d'això, s'han de tornar a esbandir i deixar escórrer en un colador.

Preparació de bolets en escabetx

La recepta bàsica dels bolets en vinagre comença amb l'ebullició; això es fa millor en una paella esmaltada.

Per preparar-lo necessitareu:

• Xampinyons – 3 kg.
• Sal – 6 cullerades.
• Aigua – 4 litres.
• Àcid cítric – 10 g.
• Sucre – 1 cullerada.
• Sèrum de llet – 1 cullerada.

Aboqueu 3 litres als plats preparats. aigua, aboqueu 3 litres. sals i àcid cítric. Després de bullir, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin ben cuits. El temps de cocció de tots els tipus de bolets és diferent, per la qual cosa hauríeu de classificar-los per tipus. Cuinant-ho tot en una paella, podeu obtenir una massa bullida amb la meitat dels exemplars crus. El principal senyal que els bolets es poden apagar és que s'instal·len al fons de la paella. Apagueu-lo, inclineu-lo cap enrere i deixeu-lo escórrer bé; no cal esbandir-lo amb aigua addicional.

Preparant el farcit dels bolets

Aboqueu 1 litre en una paella esmaltada. aigua, afegir la sal i el sucre restants. La solució es bull i es refreda a 40 graus. Quan l'abocament hagi arribat a la temperatura òptima, afegiu sèrum per activar la producció d'àcid làctic.

Posem els bolets en pots, els omplim amb solució bullida i els posem a pressió en una habitació càlida durant 3 dies. Després de tres dies, les peces de treball es traslladen a un celler fresc.El procés continua durant un mes més, al cap de 30 dies els bolets en vinagre estan llestos per al consum.

Com conservar els bolets en vinagre per a l'hivern

Els bolets preparats segons una recepta calenta s'han de menjar en un mes, després del qual s'asseuran i perdran el seu gust. Podeu conservar la peça per a l'hivern mitjançant l'esterilització i la conservació. Col·loqueu els bolets en vinagre en un colador i esbandiu-los bé amb aigua corrent.

Atenció! El líquid després de la maduració no s'aboca, és útil per a la conservació. S'ha de filtrar a través d'una gasa i bullir. Traieu qualsevol escuma que aparegui amb una cullera o una cullera ranurada.

Col·loqueu els bolets en pots rentats i ompliu-los de líquid. Si la quantitat no és suficient, podeu afegir una mica d'aigua bullint. Col·loqueu els pots en una cassola amb aigua i esterilitzar-los durant 50 minuts. Per evitar que l'aigua entri a l'interior, primer tapeu-lo amb tapes.

Immediatament després de l'esterilització, enrotllem els pots de bolets en escabetx i els posem en un lloc fresc per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Per obtenir una descripció detallada dels rebosts en vinagre per a l'hivern, vegeu el vídeo: