Cogombres en escabetx en conserva amb rave picant i mostassa en pots

Aquests cogombres es fermenten en pots, però resulten tan saborosos com en bótes. Aquest mètode de preparació impressiona per la facilitat de preparació i el meravellós sabor dels cogombres acabats. Us explico amb detall tots els moments importants i ocults d'aquesta fermentació en una recepta provada, i les fotos pas a pas il·lustren la preparació del producte.

Necessitarem:

• qualsevol cogombre fresc;
• arrel i fulles de rave picant;
• dents d'all;
• paraigües d'anet;
• pebrot picant;
• grans de pebre;
• fulla de llorer;
• sal;
• mostassa en pols;
• aigua mineral amb gas.

Com preparar cogombres en vinagre en pots per a l'hivern

Els cogombres de qualsevol mida són adequats per a aquesta recepta; els petits són, per descomptat, millors. Podeu fer escabetx segons aquesta recepta l'endemà després de recollir cogombres. La salaó es realitza en 2 etapes.

1a etapa de conserva

Renteu els pots i les tapes de niló; no cal esterilitzar-los.Rentem els cogombres i preparem totes les espècies, menys la mostassa.

Peleu l'arrel de rave picant i peleu els alls. Talleu a trossos petits i aboqueu generosament al pot. Per a un pot de 3 litres necessitareu una capçalera mitjana d'all i 10 cm d'arrel de rave picant gruixuda. Aquest és un cas en què és millor posar més que menys. Afegiu mig pebrot picant, unitats. 10-15 grans de pebre negre, llorer.

No us oblideu d'afegir un gran paraigua d'anet.

Col·loqueu els cogombres a les espècies. No cal afegir-los a la part superior del pot. Serà just fins a les espatlles. Enrotllem la fulla de rave picant rentada en un anell i recolzem els cogombres amb ella perquè no surin en el futur.

Espolvorear sal per sobre (grossa i NO iodada).

Per a un pot de 3 litres necessiteu 3 cullerades. amb un tobogan. Mireu la foto per veure com ha de quedar.

Ompliu-lo amb aigua de l'aixeta/aigua de pou/net potable NO aigua bullida. Tanquem amb tapes de plàstic i girem els pots amunt i avall per dissoldre els cristalls de sal. Deixar a temperatura ambient durant 3 dies.

Etapa 2 de conserva

Prepareu la mostassa: aboqueu la mostassa en pols en un pot i afegiu-hi aigua mineral amb gas fins que es converteixi en crema agra líquida.

Després de 3 dies, la salmorra del pot es tornarà ennuvolada i apareixerà escuma a la part superior.

Aboqueu la salmorra en una cassola i poseu-ho al foc. Quan bulli, es comportarà com la llet - escuma i intentarà escapar. 🙂

Després de bullir, treure l'escuma amb una cullera ranurada, afegir un got d'aigua neta i deixar bullir durant 5 minuts.

Refredar la salmorra a temperatura ambient, afegir una cullerada completa de la mostassa preparada, remenar i omplir el pot amb cogombres. Cobrir amb una tapa de niló i refrigerar. A punt!

Heu d'emmagatzemar aquests cogombres en vinagre en pots al celler i a casa a la nevera. La salmorra estarà ennuvolada tot el temps.El pot pot quedar-se a la nevera tot l'hivern; el més important és treure'n els cogombres amb una forquilla neta. Bona gana!