Tomàquets en vinagre: les millors receptes provades: com cuinar tomàquets en vinagre de manera ràpida i senzilla

Quin tipus de tomàquet he d'utilitzar?

Podeu fermentar tant la collita del vostre propi hort com els tomàquets comprats a la botiga. La varietat no importa, però és important parar atenció a les característiques següents:

• És important que els fruits no estiguin massa madurs, sinó s'arrisca a acabar amb una massa de tomàquet que s'ha desintegrat.
• Podeu utilitzar tant tomàquets vermells madurs com fruites verdes.
• Els fruits per a un lot d'entrant han de tenir el mateix grau de maduració i aproximadament la mateixa mida.

Un enfocament escrupolós de la selecció del component principal i l'adhesió precisa a les proporcions de la marinada són la clau de l'èxit de qualsevol conservació domèstica.

Receptes provades

Mètode de tres dies amb api i anet

Preparació del producte:

• Tres quilos de fruites de tomàquet de mida mitjana es renten i s'assequen amb tovallons. Utilitzant un ganivet afilat o un dispositiu especial, traieu la tija, tallant part del lloc on estava connectat.
• Es desmunta un munt d'api en tiges, es renta a fons i es talla a daus de 9-10 centímetres.
• En aquesta recepta, és possible utilitzar l'anet en dues versions: la primera és de verdures (1 ram), la segona de llavors (2 cullerades). Si s'utilitzen verdures, simplement es renten sense desmuntar-les en branques.
• Es desmunta un cap d'all sucós en grans i es pela cadascun d'ells.

Es bullen tres litres d'aigua amb 6 cullerades de sucre i la mateixa quantitat de sal. Després que comenci el bull actiu, les tiges d'api es baixen a la solució durant 30 segons, no més. Perquè sigui més fàcil treure-les de l'aigua bullint, s'han d'escaldar inicialment en un colador o colador.

Després de manipular les tiges d'api, reduïu el foc sota la paella al mínim i comenceu a recollir les verdures en un pot. Aquí no hi ha cap dificultat especial: es col·loquen els tomàquets recipient estèril barrejat amb trossos d'api, all i anet. S'aconsella col·locar els tomàquets amb les punxades cap amunt perquè l'aire s'escapi de la fruita en abocar.

Ompliu els pots amb salmorra calenta fins a la part superior, tapeu-los amb tapes sense torçar-los. Després de 3 dies, es pren una mostra, si el gust dels tomàquets us convé, els pots es tanquen amb tapes de niló i es guarden al compartiment principal de la nevera.

Consell: Part de la salmorra restant no s'aboca, sinó que es deixa durant un dia.Si els tomàquets dels pots absorbeixen la marinada durant aquest temps, afegiu-lo al volum necessari.

Segons les instruccions del canal "Receptes de la mare", obteniu tomàquets farcits senzillament meravellosos amb herbes i pebrots.

Amb vinagre en 2 dies

Primer de tot, prepareu la marinada. Per fer-ho, bull aigua (3 litres) en una cassola amb 3 cullerades de sal i 1,5 cullerades de sucre. De les espècies afegiu-hi grans de pebre (10 peces) i 3 fulles de llorer. Després de bullir la salmorra, aboqueu-hi 1 tassa d'àcid acètic al 9%. Porteu la barreja a ebullició i apagueu el foc. La marinada s'ha de refredar lleugerament abans d'abocar-la.

Els tomàquets (4-5 quilograms de mida mitjana o petita) es tallen des del costat oposat de la tija, aproximadament fins a la meitat del fruit. Inseriu 3-4 fulles de julivert fresc i 2 fulles d'api a la ranura resultant.

En un pot net, preferiblement esterilitzat i sec, poseu al fons un ram de julivert, rentat i escaldat amb aigua bullint. A continuació, poseu els tomàquets farcits. La capa superior torna a ser julivert.

El pot ple s'omple amb salmorra tèbia. Tapeu el recipient amb una tapa a la part superior, però no el cargoleu. En lloc d'una tapa, podeu utilitzar un plat de ceràmica pla.

Per fermentar els tomàquets, deixeu-los calents durant 2 dies. La salmorra s'ha d'ennuvolar i s'ha de formar una escuma lleugera a la part superior sota la tapa. En aquest moment, es pren una mostra dels tomàquets; si tot és satisfactori, el pot es tanca amb una tapa de niló o cargol i s'envia a la nevera.

Podeu llegir sobre la salaó setmanal de tomàquets verds farcits de pastanagues i herbes al nostre article.

Us recomanem veure un vídeo del canal Distilliruem sobre la fermentació de tomàquets vermells en bóta de roure.

Massa mare de quaranta dies amb all en pots

Per omplir, bull 2 ​​litres d'aigua amb l'addició d'espècies: sal 2 cullerades i sucre 10 cullerades del mateix volum.

1,5 quilograms de tomàquets, preferiblement en forma de pruna, es renten i s'assequen sobre una tovallola o un tovalló de paper. Amb un ganivet afilat, talleu els "culs" juntament amb una part de la polpa. Sembla com si s'hagués tret el tap als tomàquets.

En el tall de la fruita es fan diverses sagnies (de 3 a 4). A cada tall s'introdueix un gra d'all. Per fer-ho, primer es neteja el clau i es talla longitudinalment en diverses parts. De mitjana, es necessita un clau de la verdura aromàtica per farcir un tomàquet.

Les fruites farcides d'all es col·loquen amb força en un pot i s'aboquen amb el brou, es refreden a temperatura ambient. El pot es cargola amb un cargol metàl·lic o una tapa de niló. Abans d'utilitzar-los, les tapes s'aboquen amb aigua bullint o s'esteriltzen juntament amb els pots.

La peça de treball es posa immediatament a una nevera o un celler fresc. Després de 10 dies, podeu tractar la vostra llar amb tomàquets en escabetx.

Una recepta detallada per a quatre setmanes de salar tomàquets verds en una galleda gran al nostre article.

Andrey Rostovsky ofereix una recepta per conservar tomàquets marrons en un recipient d'aliments.

Tomàquets verds fermentats en una cassola

Els zelenets (3 quilograms) es seleccionen amb la forma correcta, sense danys ni rastres de malaltia. Els fruits es renten i es treuen de les tiges.

Les verdures (un gran ram de julivert i api, 2 fulles de rave picant i 20 fulles de cirerer) es renten sota aigua corrent, alliberant-les de la sorra i la pols, i després s'escalden amb aigua bullint. La beina de pebrot calent s'allibera de llavors i també s'aboca amb aigua bullint. Es separen dos grans d'alls en grans i es pelen.

En una cassola ampla al fons poseu 1/3 de fulles de julivert, api, ½ de fulles de rave picant i la meitat de fulles de cirerer, una beina de pebrot picant i una cap d'all, desmuntades a rodanxes. Col·loqueu els tomàquets sobre les verdures en una capa. Es cobreixen els fruits amb un altre tros de julivert i api, i per sobre es posa una altra capa de tomàquets. L'última i última capa són les restes de totes les espècies.

Ara la salmorra. Es cuina amb només dos components: aigua (3 litres) i sal (150 grams). S'aboca líquid calent sobre els tomàquets.

Tapeu la paella amb una tapa, deixant un petit buit i deixeu-la al fred. Els tomàquets fermentaran completament no abans de 2-3 setmanes.

L'autora del canal Tasty Dialogue, la bloguera Elena Bazhenova, suggereix fer fermentar tomàquets verds en una galleda d'esmalt.

En aigua freda amb fulles de raïm

El tractament previ de 2 quilos de tomàquets es redueix només a rentar i perforar amb un escuradents des del costat de la tija.

El fullatge de l'arbre del raïm es renta a fons amb aigua de protons. A continuació, emboliqueu un tomàquet a cada fulla i col·loqueu-los ben bé en una paella en diverses capes.

Per a la salmorra, utilitzeu aigua potable neta normal. No cal bullir res! Per a dos litres de base freda, afegiu-hi 4 cullerades de cada tipus d'espècia: sal, sucre i mostassa seca en pols. Aquesta barreja s'aboca sobre els tomàquets. Per evitar que surin cap amunt, es posa una pressió a sobre, que es posa sobre un plat pla. Un pot de litre normal ple d'aigua pot actuar com a agent de ponderació.

Els tomàquets es fermenten durant 24 hores en un lloc càlid, a temperatura ambient, i després es guarden en un celler o un altre lloc fresc. Els tomàquets es consideren completament salats després de 2 setmanes.

En una nota: Les fulles de raïm no s'han de llençar després de la fermentació. Es poden deixar per “emmagatzemar” en salmorra i, si cal, servir per preparar dolma casolana.

Recepta tomàquets carbonatats, adobat en una galleda de plàstic amb clau i mostassa, l'autor del nostre lloc comparteix en el seu article.

Com emmagatzemar els tomàquets en escabetx

Els pots amb espais en blanc es guarden en un lloc fred durant no més de 5-6 mesos, comprovant periòdicament el seu estat. Si els tomàquets encara són àcids, s'utilitzen per marinar carn a la barbacoa.