Síndria en escabetx per a l'hivern: l'aperitiu salat perfecte

Avui dia hi ha moltes síndries dolces, però molts recorden aquest mateix gust des de la infància, i per aquells que vulguin tornar a aquells anys, us recordaré la recepta de síndries en escabetx.

Segons la mida de la síndria, es fermenten en bóta, en galleda o en pots. És més convenient tallar síndries grans a trossos, però el gust més natural és, és clar, de síndries petites que es fermenten senceres en una bóta de fusta.

Si heu comprat una síndria gran i no és prou dolça, no us entristigueu i fermenteu-la segons l'antiga recepta.

S'ha de rentar la síndria gran. Si la seva pela és massa gruixuda, una part es pot tallar i fer síndria confitada, o cuinar pot de melmelada.

Talleu la síndria en petits triangles perquè encaixin al coll de l'ampolla. No pessiu massa fort, en cas contrari, la síndria alliberarà suc, però la polpa en si es convertirà com una esponja.

Prepareu la salmorra:

• 3 litres d'aigua;
• 200 gr. sal;
• un parell de grans d'all;
• diverses branques d'anet;
• Si voleu, podeu afegir una beina de pebre picant.

Poseu els alls i les herbes en un pot amb la síndria.

Bullir la salmorra, dissoldre-hi la sal i deixar refredar la salmorra.La síndria s'ha d'omplir exclusivament de salmorra freda perquè no es cuini massa.

Tapeu el pot de síndria amb un tros de tela i deixeu-ho 5 dies a temperatura ambient. Durant aquest temps, la síndria tindrà temps per fermentar i salar correctament.

Per aturar el procés de fermentació, el recipient amb la síndria s'ha de traslladar a un lloc fresc o posar-lo a la nevera.

Quan es sala en una bóta de fusta, les síndries petites es fermenten senceres. Però abans de posar-los en una bóta, hauríeu de fer diverses punxades a cada síndria.

Per a això és adequat una agulla de teixir o un punxó. Per omplir els buits entre la síndria, les pomes es fermenten al mateix temps i les capes es posen en capes amb palla de sègol al vapor.

Per descomptat, aquestes síndries fermenten una mica més, i hauràs d'esperar almenys 20 dies abans de treure-les de la bóta i prendre'n una mostra. Però el gust de les síndries fermentades en bóta val la pena.

Prova-ho tu mateix i mira el vídeo sobre com preparar síndries adobades a casa: