Pebrots en escabetx per a l'hivern: dues receptes universals per a les preparacions

No us penseu que els pebrots en escabetx són només un aperitiu per a una festa. Es pot farcir de carn picada i fer rotllos de col, o afegir-hi borscht, amanides o guisats. El gust del pebrot en vinagre afegirà acidesa i picant al plat, fent-lo inusual i brillant.

Pebrots en escabetx per a l'hivern

Els pebrots normalment no es pelen per adobar, però si penseu utilitzar pebrots per fer rotllos de col, és millor treure la tija amb llavors.

Rentar el pebrot. Algunes mestresses de casa aconsellen no rentar el pebrot, sinó eixugar-lo amb un drap humit i posar-lo al sol perquè es marqui una mica. Això porta molt de temps i cal assegurar-se que no es podrigui.

És poc probable que aquest assecat afecti significativament el gust del plat, així que seguim endavant. Agafeu un escuradents i perforau cada pebrot en 5-6 llocs. No utilitzeu objectes metàl·lics per a això; el pebre pot oxidar-se en contacte amb el metall i enfosquir-se.

Prepareu la salmorra per a 3 kg de pebre:

• 3 l. aigua;
• 6 cullerades. l. sal;
• 2 caps d'all;
• paraigües d'anet, grans de pebre - al gust.

Dissoleu la sal en aigua freda i afegiu-hi l'all ben picat.

Per a aquestes preparacions, és convenient utilitzar galledes fetes de plàstic de qualitat alimentària. Tenen diferents mides, són fàcils de transportar i eviten que les verdures s'oxidin.

Poseu els pebrots preparats en una galleda i ompliu-los de salmorra perquè cobreixi els pebrots almenys uns 5 cm.Si no hi ha prou salmorra, prepareu-ne una mica més.

Cobriu el pebrot amb un plat invertit, i poseu-hi una ampolla d'aigua a pressió.

Deixeu el pebrot a temperatura ambient durant 5-6 dies. Durant aquest temps, el pebre es salarà, i es pot passar a un pot i omplir amb la mateixa salmorra.

Aquest preparat es conserva a la nevera o al celler durant uns 6 mesos. Si necessiteu allargar la vida útil, escorreu la salmorra, feu-ne una de nova, bulliu-la i aboqueu salmorra fresca i calenta sobre el pebrot.

Pebrots en escabetx amb col

Aquest plat es prepara específicament com a aperitiu. És igual de fàcil i ràpid de preparar, però el gust d'aquesta preparació és simplement diví.

Per començar, traieu les llavors del pebrot i renteu-lo.

Prepareu el farcit:

Cal tallar la col, barrejar-la amb pastanagues ratllades i sal. A continuació, remeneu la col i premeu-la perquè la col alliberi el seu suc. Això és normal xucrutque moltes mestresses de casa fan per l'hivern.

Ompliu cada pebrot amb col i poseu-lo en una galleda. Ompliu els espais entre els pebrots amb col i compacteu-los suaument per no fer malbé el pebrot. Cobriu completament la capa superior amb col i herbes i niveleu-la. Tapeu la col i el pebrot amb un plat invertit i feu pressió per sobre.

Només cal afegir salmorra si no apareix cap salmorra el segon dia.En aquest cas, diluïu 100 grams de sal en un litre d'aigua freda i aboqueu la salmorra en una galleda.

Deixeu la galleda de pebre a temperatura ambient durant 4-5 dies, després dels quals es pot portar la galleda al celler o posar-la a la nevera. No tapeu la galleda o el pot amb una tapa hermètica. Les verdures en vinagre han de "respirar", en cas contrari s'agrediran i es tornaran no comestibles.

En unes 2 setmanes, el xucrut i la col estaran llestos. Aquest pebrot dura bé durant 6-8 mesos, i s'ha de consumir abans d'aquest moment.

Mireu el vídeo sobre com fermentar els pebrots dolços per a l'hivern: