All adobat com al mercat: mètodes senzills de preparació: com adobar fletxes d'all per a l'hivern, caps d'all sencers i grans

Selecció i preparació dels ingredients principals

Podeu fermentar no només caps d'all sencers, sinó també grans individuals, així com brots d'all verd, dels quals els nostres jardiners s'eliminen eliminant-los sense saber-ho en munts de compost.

La part verda de l'all (fletxes) se sol tallar a finals de juny principis de juliol. Per utilitzar les fletxes amb finalitats culinàries, s'esbandeixen amb aigua i després es talla la part tova de color verd intens amb unes tisores de cuina o un ganivet. És millor no utilitzar les parts groguenques de les fletxes, ja que són força dures.

Si teniu previst salar caps d'all sencers, haureu de triar només bulbs frescos les escates dels quals encara no s'han assecat. Els caps s'alliberen del lòbul de l'arrel i es talla el tub de floració perquè la verdura encaixi més compacta al recipient de curat. Abans de la fermentació, els caps es posen en remull en aigua freda durant una hora. Això es fa perquè la pell exterior es pugui treure fàcilment. Només s'elimina la coberta superior de la ceba, deixant els claus "capturats" per la pell fina.

Si l'all no és completament fresc, el millor és deixar de fermentar els grans individuals. Les dents es separen del fons i es netegen a fons. Al mateix temps, han de ser força sucoses.

Receptes d'escabetx d'all

Delicioses fletxes d'all - preparació d'hivern

Per a aquesta recepta necessitareu paraigües d'all i anet. La quantitat exacta no està regulada: quant n'hi ha. Col·loqueu un paraigua d'anet i unes fletxes d'all, tallades a longituds aleatòries, en pots nets.

A continuació, cuini la marinada. Dissoleu bé 100 grams de sal i sucre en 1,5 litres d'aigua. Després de bullir durant cinc minuts, el líquid es refreda i després s'hi aboquen els pots de manera que la verdura quedi completament immersa a la salmorra. Els pots es cobreixen amb una tapa, però no es cargolen, i es deixen a la taula a temperatura ambient durant 5-8 dies. S'aconsella col·locar els recipients en una pica o un plat ample, ja que durant la fermentació es pot esgotar part de la salmorra. Per què necessites una taula humida? Per la mateixa raó, es controla constantment el nivell de marinada i, si cal, s'hi afegeix aigua bullida normal o les restes de la solució preparada original, que s'ha emmagatzemat a la nevera durant tot aquest temps.

Al cap d'una setmana aproximadament, la salmorra dels pots s'aboca en una cassola, es porta a ebullició i es torna. Tanqueu la conservació amb tapes estèrils. Les fletxes d'all en escabetx no requereixen un refredament lent sota una manta.

Us convidem a donar un cop d'ull a la pàgina amb receptes de fotos fletxes d'all en escabetx I escabetx d'all verd amb fletxes de llavors.

Caps sencers

La marinada es prepara amb 1 litre d'aigua i 2 cullerades de sal. Després de bullir, apagueu la calefacció de l'estufa i deixeu que l'abocament es refredi completament.

Col·loqueu grans de pebre (és possible pebre de Jamaica) - 6-8 pèsols, un paraigua d'anet i 2 fulles de grosella negra en un pot net. Podeu afegir fulles de cirerer, però això és opcional.

Els caps d'all seleccionats es col·loquen en una capa densa en un pot, intentant permetre el menor nombre possible de buits. La part superior de l'escabetx està coberta amb una gruixuda capa d'anet. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu fermentar en un lloc càlid durant 10 dies. Afegiu salmorra segons sigui necessari. La millor opció és completar amb la mateixa solució salina, i no només amb aigua bullida.

Després que els bacteris làctics hagin fet la seva feina, traieu l'escuma resultant de la superfície amb una cullera. Els pots es cobreixen amb tapes de plàstic i es guarden a la nevera.

L'autor del vídeo del canal Zinaida-Echo assegura que la seva recepta per escabetar bulbs d'all sencers és la més correcta

Escabetxant grans d'all amb vinagre

Per a la marinada, es dissolen 45 grams de sal en 900 mil·lilitres d'aigua. Després que la solució bulli, afegiu 45 mil·lilitres de vinagre d'un 9% de força. Deixeu que la salmorra es refredi bé abans d'utilitzar-la.

Els grans d'all, alliberats de pells, es posen en un pot, al fons del qual s'hi ha afegit una fulla de rave picant.Col·loqueu un paraigua d'anet sobre els claus i ompliu el contingut dels pots amb adob.

El procés de fermentació ha de començar a temperatura ambient. Per fer-ho, tapeu els pots amb tapes i deixeu-los calents durant 2 setmanes. Després d'això, la peça de treball es tanca hermèticament i es posa a la nevera. Al cap d'una setmana més, es poden servir els alls salats.

Amb suc de remolatxa

L'all resulta molt bonic si es fermenta en suc de remolatxa. Al mateix temps, el gust de la verdura es torna més suau i refinat.

Per tant, per a la marinada, preneu 1 quilo de remolatxa fresca sucosa. Les verdures d'arrel es netegen i es passen per una picadora de carn. Afegiu 2 gots d'aigua al puré de verdures i, a continuació, filtreu la massa amb cura a través d'una gasa. La polpa de remolatxa s'utilitza més tard per fer sopes.

El suc resultant es dilueix amb aigua de manera que el volum total de líquid sigui d'1 litre. A continuació, afegiu-hi 70 grams de sal i 50 grams de sucre granulat i deixeu-ho bullir tot.

D'aquesta manera només es salen els bulbs d'all sencers. Es disposen en pots en una capa densa. Si ho desitja, afegiu-hi grans de pebre (5-6 grans) i la fulla de llorer. Aboqueu l'adob refredat sobre els alls. El procés de fermentació comença amb força rapidesa i continua durant 10-14 dies. Després d'això, la preparació d'hivern es cobreix amb tapes i es guarda en un lloc fresc.

Et convidem a estudiar detingudament el vídeo del canal First Zagorodny sobre salar els grans d'all amb salsa de remolatxa

Amb rodanxes de remolatxa

Per tenyir la salmorra amb remolatxa, no us heu de molestar amb una picadora de carn i una gasa. Podeu utilitzar remolatxa, tallada a rodanxes, per a això. El més important és que la verdura d'arrel és fresca i sucosa. Les rodanxes de remolatxa es poden afegir als pots d'all adobat segons qualsevol de les receptes anteriors.A menys que les fletxes d'all salades no tinguin l'efecte desitjat afegint grans de remolatxa a la marinada.

Ambaixador picant

Afegir herbes i espècies també és de naturalesa purament personal. Podeu triar qualsevol composició de la salmorra i el mètode de preparació.

Els que els agrada més picant afegeixen pebrots picants, sencers o a rodanxes, als pots d'all. Les branques d'alfàbrega, estragó o romaní aporten un gust interessant a la preparació. Les fulles de cirerer o d'ocell ajuden a afegir notes picants. La fulla de rave picant afegeix cruixent a les rodanxes pelades i una aroma subtil. Tampoc us oblideu del julivert. S'afegeix tant en forma de verds com en forma de rodanxes d'arrels aromàtiques.

Per cert, al nostre lloc web hi ha receptes interessants per adobar verdures, per exemple, sorrell I anet.

Normes d'emmagatzematge

Les mestresses de casa no solen fer moltes d'aquestes preparacions, per la qual cosa es perd el sentit de conservar els pots. L'all en escabetx, tancat amb tapes de niló o cargol normal, s'emmagatzema perfectament a la nevera o al celler durant 2-3 mesos. I si afegiu periòdicament una solució salina al pot (20 grams de sal per 1 litre de líquid), la vida útil del producte es pot augmentar significativament.