Pebrots picants en escabetx per a l'hivern a l'estil mexicà

Molts jardiners saben que és impossible plantar diferents varietats de pebrot al costat de l'altre. Això és especialment cert per als pebrots dolços i els pebrots picants. Si un pebrot dolç és pol·linitzat per un de picant, els seus fruits estaran calents. Aquest tipus de pebrot no és adequat per a amanides d'estiu perquè està massa calent, però per a l'escabetx és exactament el que necessites.

Ingredients: pebrot, pebrot picant, llimona, fulles de rave picant, pebrots calents, sucre, sal, tiges d'anet
Hora de marcar les adreces d'interès: Estiu, Tardor

No tothom pot menjar pebrots adobats tradicionals anomenats tsitsak. Aquest pebrot està massa calent i cal tenir papil·les gustatives molt fortes i condimentades per gaudir d'aquesta calor. Els pebrots pol·linitzats en escabetx, juntament amb els pebrots picants, donen un gust més suau, i aquest pebrot es pot menjar sencer, sense córrer per la cuina amb la boca oberta. Us ofereixo una recepta de la cuina mexicana sobre com fermentar els pebrots calents per a l'hivern.

A més, aquest tipus de peça permet ajustar la nitidesa de la futura peça. Si us agrada més picant, afegiu-hi més pebrots; si us agrada el picant suau, només heu d'afegir 2-3 pebrots per cada quilo de pebrot.

No oblideu portar guants de goma abans de manipular els pebrots picants.

Per a la fermentació hivernal, es seleccionen fruits densos i carnosos. Rentar-los i punxar cada pebrot a la cua amb una forquilla, un ganivet o un escuradents.

La fermentació del pebre es realitza normalment en un recipient gran. Per a això és adequat un barril, una galleda o una paella gran.

Col·loqueu un "coixí" de fulles de rave picant, branques d'anet i fulles de cirerer al fons de la paella.

Col·loqueu els pebrots en una paella, barrejats amb els pebrots picants, la llimona tallada a rodanxes i prepareu la salmorra.

Per a 2 litres d'aigua:

6 cullerades. l. sal;
3 cullerades. l. Sàhara;
1 llimona.

Bullir aigua amb sal i sucre i refredar. Aboqueu la salmorra freda sobre els pebrots fins que quedin completament coberts i surant al recipient. Agiteu lleugerament la paella per alliberar les bombolles d'aire.

Col·loqueu a la paella un plat una mica més petit de diàmetre que la paella per submergir tots els pebrots perquè no surin, i deixeu-los fermentar a temperatura ambient durant uns quants dies.

Després de 3-4 dies de fermentació, el pebrot es pot transferir a un pot, tancar-lo amb una tapa de plàstic i posar-lo a la nevera. El compte enrere de la fermentació comença des del moment en què la salmorra es torna tèrbola i apareix el motlle blanc a la superfície. Durant la fermentació, aquest motlle s'ha de treure amb cura i s'ha de sacsejar una mica la cassola de tant en tant perquè no es formin bombolles d'aire entre els pebrots.