La millor recepta variada: cogombres en escabetx amb tomàquet

La majoria de la gent recomana salar cogombres i tomàquets en bótes de fusta. Per descomptat, aquest és un recipient ideal, però quantes persones tenen aquests barrils? Actualment, els contenidors més convenients són les galledes de plàstic amb tapa, que són aptes per emmagatzemar productes alimentaris.

No donaran una agradable aroma llenyosa als escabetx, però les verdures no es tornaran agres, com de vegades passa amb els escabetx en galledes d'esmalt.

Per a l'escabetx, podeu prendre cogombres de qualsevol mida. Si per decapat o escabetx ràpid és millor prendre cogombres de la mateixa mida, en aquest cas no importa. El procés d'escabetx és molt llarg, i durant aquest temps fins i tot els cogombres més grans tindran temps de salar.

Pel que fa als tomàquets, és millor prendre fruites verdes, o lleugerament madures i denses per a l'escabetx. Si els tomàquets estan massa madurs i massa tous, simplement s'esfondran durant el procés d'escabetx.

La proporció de tomàquets i cogombres variats pot ser absolutament qualsevol cosa, i això no afecta de cap manera el mètode d'escabetx. Només cal pesar les verdures preparades, rentar-les i comencem a escabetar.

Què més necessitareu per adobar verdures variades (per a una galleda, aproximadament 7 kg de verdures):

• 10 fulles de rave picant;
• 3 caps d'all;
• 3 beines de pebrot picant;
• 10 tiges d'anet, juntament amb paraigües d'inflorescències;

Fulles de grosella negra, cireres, marduix, estragó, alfàbrega - opcional. Com més aromàtica sigui la salmorra, més saborosos seran els cogombres i tomàquets variats.

Col·loqueu aproximadament un terç de les espècies preparades al fons del recipient i col·loqueu els cogombres i els tomàquets, ruixant-los amb les mateixes herbes i grans d'all. No ompliu el recipient fins a la part superior amb verdures. Han d'estar completament coberts amb salmorra i flotar lliurement al contenidor. Quan hàgiu disposat totes les verdures, cobriu-les per sobre amb fulles de rave picant i prepareu la salmorra a raó de:

• 700 grams de sal per 10 litres d'aigua.

No cal bullir la salmorra, però podeu escalfar-la perquè la sal es dissolgui més ràpidament.

Aboqueu la salmorra preparada sobre els cogombres i els tomàquets i poseu-hi un plat o un cercle de fusta per sobre per evitar que surin cap amunt.

Per afegir-hi un sabor de "bóta", podeu posar diverses estelles de roure, prèviament escaldades amb aigua bullint, en una galleda.

Ara, l'assortiment hauria de començar a fermentar. El procés de fermentació va millor a una temperatura de +20 graus, i és en aquest moment que cal assegurar-se que la salmorra no s'escapa. Durant la fermentació, la salmorra fa escuma activament, i aquesta escuma s'ha d'eliminar.

3-4 dies després de l'inici de la fermentació activa, el recipient amb l'assortiment es pot traslladar al celler, o a un altre lloc fresc, per a una fermentació tranquil·la.

Aquest mètode d'escabetx de cogombres i tomàquets implica un emmagatzematge a llarg termini per a l'hivern, però ningú no us impedeix provar l'assortiment després de dues setmanes. Com més temps es fermenten els cogombres i els tomàquets, més picant i picant serà el seu sabor.

Mireu el vídeo, una manera ràpida de fermentar cogombres i tomàquets variats: