Lukanka de porc - botifarra seca casolana - preparant botifarra seca a casa.

Ingredients per a Lukanka:

• carn magra de porc - 1 kg;
• carn de porc grassa - 1 kg;
• sal de taula - 50 grams;
• sucre - 6 grams;
• salitre (de grau alimentari) - 2 grams.

Com cuinar botifarra seca a casa.

Per preparar carn de porc lukanka, necessitem un quilogram de carn de porc magra i un quilo de carn de porc amb greix (llard de porc).

Hem de tallar tota la carn (2 kg) en trossos quadrats iguals d'uns 0,1 kg de pes.

A continuació, cal salar la carn, ruixar-la amb nitrat alimentari i sucre granulat.

Després, la carn s'ha de col·locar sobre una taula de tallar. Hem de posar aquest tauler en un pendent. Això es fa perquè l'excés d'aigua s'escorri de la carn. La carn a la taula de tallar s'ha de col·locar en una cambra freda durant un dia.

A continuació, hem de triturar-lo en una picadora de carn amb una graella amb forats grans.

A continuació, cal afegir espècies a la carn picada resultant i barrejar-la bé.

Espècies per a llonganissa picada:

• all - 2 grans;
• comí (triturat) - 6 grams;
• pebre negre mòlt - 8 grams;
• pebre de Jamaica - 2 grams.

Després d'afegir els condiments, la carn picada per preparar la lukanka s'ha de tornar a triturar en una picadora de carn, però amb una graella fina.

Els intestins s'han d'omplir de carn picada només després de 24 hores, però de moment, poseu la carn picada a la nevera i deixeu-la fermentar.

Per farcir la lukanka, necessitarem uns intestins amples de vedella ben processats (remullats, netejats). Hem de tallar els intestins a trossos iguals de 0,4 metres de llarg. Per lligar els extrems dels pans de botifarra, cal preparar un fil prim però fort.

I així, compactem ben fort els intestins amb carn picada i lliguem els extrems amb corda. Perquè l'aire s'escapi dels pans de botifarra, els perforam en diversos llocs amb una agulla.

Després del farcit, el llom de porc s'ha de penjar en una zona ben ventilada i assecar-lo durant 2-3 mesos.

Després de 96-120 hores, els pans de Lukanka s'han de treure al vespre i apilar-los uns sobre els altres. Això es fa perquè la salsitxa sigui més suau. Al matí hem de donar forma (enrotllar) als pans de botifarra amb un corró.

El procediment per enrotllar (premsar) la salsitxa seca s'ha de fer cada dia durant els primers 14 dies d'assecat.

A continuació, cal col·locar-lo entre taules de tallar un cop per setmana i col·locar-hi un pes a sobre. Això s'ha de fer fins que el producte estigui completament sec.

La lukanka de porc llesta es pot emmagatzemar al fred durant no més de mig any.

No siguis mandrós i prepara aquesta deliciosa salsitxa seca casolana. Talleu-lo a rodanxes fines i gaudiu del sabor exquisit d'un deliciós embotit.