Truita lleugerament salada per fer sushi i entrepans: com salar a casa

Molts plats de restaurant són massa cars, però no els voleu renunciar. Un dels meus plats preferits és el sushi. Un plat japonès excel·lent, però que de vegades comences a turmentar els dubtes sobre la qualitat del peix. És evident que a poca gent els agrada el peix cru, per tant, sovint es substitueix per peix lleugerament salat. La truita lleugerament salada és ideal per al sushi, i veurem com preparar-la a continuació.

Ingredients: sucre, sal, espècies, truita
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Per salar, cal agafar peix fresc i refrigerat que no s'hagi congelat. És més sucós, gras i saborós. No passarà res dolent amb el peix congelat, però aquest peix serà més dur i sec.

Com sempre, comencem netejant el peix. Netegeu-lo d'escates, talleu la cua, el cap i les aletes.

Amb un ganivet afilat, feu un tall profund per l'esquena, al llarg de l'aleta i dividiu el peix en dues parts.

Traieu la columna vertebral, les aletes i els ossos grans.

Feu una barreja per a la truita salada. Barregeu la sal, el sucre, el pebre, els claus i el coriandre en un recipient a part.

Per a 1 kg de truita necessitareu (aproximadament):

2 cullerades. l. sal;
1 cullerada. l. Sàhara;
Una mica de pebre, coriandre o altres espècies al vostre gust.

Busca un recipient per salar truites. És millor no utilitzar-ne un de metall; utilitzeu un recipient de plàstic o un bol de vidre profund per salar.

Fregueu la barreja de sal sobre la carcassa del peix per ambdós costats. Aboqueu la mateixa mescla al fons del recipient i col·loqueu la truita, ruixant al mateix temps les capes amb sal.

Per fer la sal de truita més ràpida, cal prémer-la amb força. Col·loqueu un plat pla o taula de fusta a sobre del peix i col·loqueu-hi un pes.

Col·loqueu el recipient amb truita a la nevera, al prestatge més baix, durant 24 hores.

En un dia, la truita lleugerament salada estarà a punt, i es pot utilitzar per a sushi i entrepans habituals.

Traieu l'excés de sal de la carcassa del peix, assequeu-lo amb una tovallola de paper i ja ho podreu tastar. No heu de rentar el peix en absolut.

Utilitzeu pots de vidre per emmagatzemar truita salada. Talleu la truita lleugerament salada a trossos grans, poseu-la en pots i ompliu-la de salmorra.

Per descomptat, la truita lleugerament salada cuinada a casa no es pot emmagatzemar durant molt de temps, però definitivament durarà un mes.