Salmó rosa lleugerament salat: les millors opcions per cuinar a casa: com salar el salmó rosa per al salmó

Si encara teniu por de començar a salar peix vermell de seguida, podeu practicar amb arengada barata. Llegiu sobre les opcions per preparar arengada lleugerament salada al nostre article.

Selecció de salmó rosa

El peix fresc és la clau de l'èxit de qualsevol plat de peix. Malauradament, no tothom pot presumir de tenir mercats amb marisc fresc a prop. Els grans hipermercats i supermercats i les botigues petites vénen al rescat. Els primers ens poden oferir peix refrigerat, tant sencer com en filets de diferents mides, mentre que els petits comerços s'especialitzen principalment en la venda de productes congelats.

Per descomptat, és ideal utilitzar salmó rosat acabat de pescar, però cal conformar-se amb exemplars refrigerats o congelats. En aquest cas, el peix refrigerat és, sens dubte, preferible.

Com determinar la frescor:

• el peix ha de fer olor de peix cru, sense cap toc de podridura ni de humitat;
• la pell del peix refrigerat ha de ser brillant, sense danys ni taques seques;
• el salmó rosa congelat s'ha de cobrir amb una quantitat mínima de gel;
• l'abdomen i les aletes han de ser clars, sense taques grogues "rovellades";
• Aquells exemplars que tenen les aletes trencades i es veuen clarament secs també es poden classificar com a rancis.

Pel que fa a si prendre salmó rosa eviscerat o no, decidiu-ho vosaltres mateixos. Per descomptat, no és gaire aconsellable pagar els menuts, però les canals senceres estan menys resistides a les botigues i també poden contenir una bonificació en forma de caviar saborós i saludable. El caviar també es sala. Podeu conèixer més detalls Aquí.

Processament de peix

Així doncs, el peix es compra. En primer lloc, es descongela. L'opció de descongelació ideal és a la nevera. Col·loqueu el peix en un plat i poseu-lo al compartiment més de la nevera durant un dia. No intenteu en cap cas posar la carcassa al microones. El peix es farà malbé per salar, i el salmó rosat bullit us espera per sopar.

Les escates transparents s'eliminen del salmó rosa descongelat amb un ganivet afilat o una eina especial. La carcassa s'esbandeix. Es tallen el cap, les aletes i la cua. En l'etapa final, el peix es torna a rentar a fons i es deixa fluir per la graella.

Si la recepta requereix l'ús de filet de peix, s'eliminen els ossos del salmó rosa i es treu la pell. Podeu aprendre totes les complexitats d'aquest procés mirant un vídeo d'Alex Raigorodsky

Opcions per salar el salmó rosa

Mètode sec

El salmó rosa alliberat d'ossos (no cal treure la pell) es talla a tires de 3-4 centímetres d'ample.

En un plat a part, prepareu una barreja de salaó amb 1,5 cullerades de sal gruixuda, 1,5 culleradetes de sucre i fulles de llorer picades. Si voleu, afegiu-hi uns quants grans de pebre negre. No cal aixafar-lo.

La barreja picant s'aboca sobre els trossos de peix i es barreja perquè totes les rodanxes quedin uniformement cobertes. El fons del recipient o plat s'unta generosament amb oli vegetal (s'ha de refinar). Les peces es col·loquen amb la pell cap amunt força ajustades. Si no encaixa tot el peix en una capa, es col·loca a la segona capa, untant amb oli els trossos de la primera capa.

Tapeu el bol amb una tapa, deixeu-lo a la taula de la cuina durant 2-3 hores i després poseu-lo a la nevera. Passades 24 hores es pot servir peix vermell.

Podeu trobar un altre mètode de salaó en sec article.

El canal "Delicious Cooking" ofereix una versió en vídeo d'una recepta per salar filets amb pell

En salmorra

Podeu salar el salmó rosa en salmorra amb un bol de plàstic o esmalt profund, però la millor opció és un pot de vidre.

Primer de tot, cuina la base d'escabetx. Per fer-ho, bulliu les espècies en un litre d'aigua durant 5 minuts: sal (3 cullerades), sucre (1 cullerada), fulla de llorer i 5-6 grans de pebre negre. El líquid bullit es refreda.

El peix s'eviscera, es pela i es fileta. L'amplada de les peces és de 3-4 centímetres. Els trossos de salmó rosa es posen en un plat o pot de mida adequada sense compactar-los. El peix s'aboca amb solució salina per sobre i es deixa a temperatura ambient durant un parell d'hores. A continuació, el recipient amb peix es posa al compartiment principal de la nevera durant tres dies.

Podeu llegir sobre salar el peix en paper pergamí amb anet Aquí.

Salmó rosat picant en adob

Aquesta recepta es diferencia de l'anterior per la gran quantitat d'espècies. A més dels productes principals, afegiu 1/3 culleradeta de grans de coriandre, la mateixa quantitat de comí i flocs de pebre vermell dolç si ho desitja. La quantitat de sucre, sal i aigua no canvia.

Manera ràpida "Salmó"

Fer salmó rosat en una cosa semblant a un peix car és bastant senzill. Primer, prepareu l'anomenada salmorra, una solució salina molt concentrada. Per fer-ho, diluïu 5 cullerades de sal de roca gruixuda en un litre d'aigua freda. Algunes persones recomanen l'ús de sal marina, però, segons la nostra opinió, aquest ingredient és totalment inadequat per salar peix.

Podeu comprovar la concentració de sal a l'aigua amb patates. Les patates de la mida d'un ou de gallina es pelen i es submergeixen en salmorra. Si el cultiu d'arrel es queda a la superfície sense enfonsar-se al fons, tot està bé!

Alliberat d'ossos i pell, el salmó rosa es talla a rodanxes de 2-3 centímetres. Quan els grans de sal s'hagin dissolt completament, afegiu-hi el peix. Normalment hi ha prou aigua perquè les peces surin lliurement a la salmorra. No cal posar pes addicional per sobre, el salmó rosa ja està ben salat. Temps d'exposició 40-50 minuts. No us preocupeu, aquesta vegada n'hi ha prou perquè el salmó rosa "es converteixi" en un meravellós salmó lleugerament salat.

Les peces salades es retiren de la solució i es submergeixen lleugerament amb una tovallola de paper. Aboqueu 2-3 cullerades d'oli vegetal inodor al fons del recipient i col·loqueu les rodanxes de peix a sobre. Aboqueu 2-3 cullerades d'oli més per sobre del salmó rosa i, si cal, poseu-hi una segona capa. La part superior del filet s'ha de condimentar amb oli.

Després de 5-6 hores, el peix estarà completament llest per al consum, i és poc probable que algú el distingeixi del salmó car.

En un pot d'oli

Aquesta és una altra opció de salaó que farà que el peix sec sigui gras i sucós. Implica l'ús d'una solució salina oleosa.

Així doncs, el peix es talla a trossos petits desossats com de costum. La pell aquí també serà superflua. Es pela una ceba gran i sucosa i es talla a mitges anelles.

Combina 1,5 cullerades de sal i 2 culleradetes de sucre en un plat. Una gran fulla de llorer es trenca en diversos trossos. El peix està ben recobert amb aquesta barreja. A continuació, agafeu un pot de litre net i comenceu a recollir capes. S'aboca una mica d'oli (necessàriament refinat) al fons, es posa una capa de peix i ceba. L'oli es torna a abocar i es repeteixen tots els passos fins que s'esgoten els productes principals. La capa superior és d'oli. Tanqueu el pot i poseu-lo a la nevera durant 2 dies.

Amb llimona

Utilitzeu la recepta anterior per a la base, només substituïu la ceba per una llimona gran. La capa final del pot és de cítrics.

Nota important: cal assegurar-se que el salmó rosa amb rodanxes de llimona estigui completament cobert d'oli. Després de només 24 hores, es pren una mostra del peix!

Peces

Aquest mètode és el que menys temps requereix, ja que permet prescindir de filetejar abans el salmó rosa. El peix es neteja simplement, la pell i l'interior de la panxa es renten a fons. Després de tallar el cap, la carcassa es talla en trossos de 4-5 centímetres d'ample. Cada llesca es frega generosament amb una barreja de sucre i sal. La quantitat de sal i sucre és de 2:1. És a dir, per dues cullerades de sal grossa, agafa una cullerada de sucre granulat. El peix s'escampa amb fulles de llorer picades (2 peces) i grans de pebre (4-5 peces) per sobre.

Col·loqueu les peces en un recipient de mida adequada en una capa, força ajustades entre si. D'aquesta forma, el salmó rosa s'envia a la secció més de la nevera. Passades les 12 hores, les peces es donen la volta i es deixen 12 hores més. El salmó rosa lleugerament salat es serveix amb rodanxes de llimona fresca i branquetes de julivert.

El canal "Saber i poder" us ofereix una recepta per salar trossos de peix sense tallar en salmorra amb anet

Com emmagatzemar el peix lleugerament salat

Un requisit previ és la frescor, de manera que no es pot prescindir d'una nevera. Si el salmó rosa s'ha salat en salmorra, després de 3 dies, el millor és transferir les peces a un recipient i cobrir-les amb oli. L'oli, com a conservant natural, evita que els aliments es facin malbé. La vida útil màxima és de 7 dies, però normalment el peix deliciós salat a casa es menja molt més ràpid.