Col lleugerament salada: receptes senzilles i gustos inusuals

De vegades, la col lleugerament salada s'anomena "xucrut", però això és una mica incorrecte. Antigament, quan la sal escassejava, la col es fermentava sense sal. Es tallava finament, es posava en bótes barrejades amb alls i es batejava bé fins que apareixia el suc. Al cap d'un temps, es van desenvolupar bacteris al suc de la col, que va provocar la fermentació, i la col va fermentar en el seu propi suc. Aquest procés va ser llarg i la col va adquirir el seu característic gust àcid només després d'un mes.

Amb l'ús de sal, el procés de fermentació es produeix una mica més ràpid i, en una setmana, la col lleugerament salada resulta ser "xucrut".

Hi ha moltes receptes, però hi ha regles bàsiques:

1. La col ha de ser sucosa, sense podridura ni fulles marcides.
2. Cal prendre no sal iodada, sinó sal normal: sal gema.
3. No utilitzeu recipients d'alumini o coure per adobar la col. Idealment, es tracta d'un barril de fusta, però també funcionaran galledes de plàstic o ampolles de vidre.

Talleu la col a tires i espolseu-la amb sal. No hi ha mesures exactes de sal, i això es fa "a ull". I recordeu que és millor no afegir prou sal. Només accelera el procés, però el gust el proporcionen els bacteris.Si saleu en excés la col, els bacteris no es podran desenvolupar i la col no fermentarà com hauria de ser. Només quedarà salat i suau.

Com a additiu i varietat de gust, les pastanagues (ratllades amb un ratllador gruixut), el pebrot o la remolatxa (tallada a tires) se solen afegir a la col. Tots aquests són additius opcionals i podeu experimentar.

De nou, tot es barreja a fons, amb premsat. La col ha d'alliberar una mica de suc ja a la taula. A continuació, poseu la col en una paella (cubeta) i compacteu-la bé.

No ompliu la col al màxim. Durant la fermentació, el procés de fermentació es produeix activament i el suc es pot abocar per la part superior.

Col·loqueu un cercle de fusta o un plat pla a sobre de la col, i poseu-hi un pes. La col ha d'estar completament coberta de suc, en cas contrari es farà floridura.

I ara el més important:

La col s'ha de fermentar en un lloc càlid durant almenys 4 dies. Cada dia cal treure la pressió i perforar la col fins al fons amb un pal de fusta o una espàtula. En l'escabetx, la col allibera sulfur d'hidrogen i s'ha d'alliberar perquè no es pugui podrir.

Els dies 5-7, transferiu la col a ampolles netes de tres litres, tanqueu-les amb tapes de plàstic i porteu-les a un lloc fresc.

La col lleugerament salada està llesta, es pot utilitzar per guisats, guisats, bullint o com a autònom molt útil amanida per a patates bullides.

Mireu el vídeo sobre com cuinar col lleugerament salada amb pomes i nabius: