Caviar vermell lleugerament salat: mètodes de salaó casolans: com salar caviar de peix vermell de manera ràpida i senzilla

Primera etapa: escollir una femella amb ous

No crec que valgui la pena parlar de quin grau de refredament triar el peix. Per descomptat, és preferible la versió refrigerada. Però el peix congelat també està bé. Només hauràs de jugar-hi una mica més, ja que hauràs d'esperar a que es descongeli completament. I la carcassa s'ha de descongelar lentament: 12 hores al compartiment positiu de la nevera i després 6-8 hores a temperatura ambient. No hauríeu de precipitar les coses i intentar accelerar el procés de descongelació sota aigua tèbia corrent o, pitjor encara, en un forn de microones.

I ara sobre el més important: com triar una "noia" amb caviar? Quan compreu peix sense eviscer, podeu estar 100% segur que les femelles (sin importar la mida) emmagatzemen caviar a l'abdomen. Les espècies de salmó es capturen durant el període de posta, per la qual cosa l'elecció correcta del sexe dels peixos és molt important.

Les dones són més "femenines". Tenen una forma de cos rodó i un cap petit. Les escates i les aletes no s'expressen clarament en color. L'aspecte del mascle és més bèl·lic i depredador, que destaca especialment pel nas punxegut. Aquestes subtileses de l'aspecte dels peixos us ajudaran a prendre la decisió correcta. Com a últim recurs, sempre podeu contactar amb un consultor de vendes que confirmarà o refutarà les vostres suposicions. És cert que aquesta opció només funcionarà si el venedor del departament de peix té molta experiència.

Segona fase: neteja de caviar

Les "bosses" on es troba el caviar s'anomenen yastyk. Es tracta d'una mena de palla que cal treure abans de salar. Hi ha diverses maneres de netejar el caviar:

• Utilitzant una graella. Condició principal: les cèl·lules han de ser 3 vegades més grans que els ous. És molt convenient utilitzar una raqueta de tennis o una raqueta de bàdminton a casa. El caviar es transfereix a una "quadrícula" i es "moleix" a través de cèl·lules grans amb moviments suaus. Només queda esbandir el caviar amb aigua.
• Manualment. El caviar es separa amb la mà, fent rodar lleugerament els ous per sobre dels palmells. El yastik s'enrotlla i es treu.
• Utilitzant una broqueta. Les bosses de caviar es trenquen a mà i el seu contingut s'aboca amb aigua freda. Amb un pal de rotlle, remeneu el caviar en una direcció. Durant aquest procés, la pel·lícula restant s'embolica al voltant del pal i es pot treure fàcilment.

Després de la neteja, els ous s'esbandeixen amb aigua i es posen en un colador amb gasa. Quan l'aigua s'ha drenat, el caviar s'enrotlla sobre un drap de gasa diverses vegades més per eliminar finalment la pel·lícula restant i els grans danyats.

Mireu el vídeo de l'agricultor Sabaneev sobre com analitzar el yastyk amb caviar vermell

Tercera etapa: Ambaixador

En salmorra

La salmorra és una solució de sal concentrada que es prepara tant per salar caviar com carn de peix. La tecnologia per a la seva preparació és senzilla: dissol 2 cullerades de sal de taula gruixuda i 1 cullerada gran de sucre en un got d'aigua freda. Podeu comprovar la qualitat de la salmorra amb un ou cru o una patata pelada. Amb una concentració suficient de sal, aquests productes flotaran.

El caviar es col·loca a la solució de curat durant 7-9 minuts. En aquest cas, el caviar quedarà lleugerament salat. Si mantingueu els ous en salmorra durant 15 minuts, el grau de salaó serà màxim.

El caviar s'asseca sobre un drap de gasa i després es transfereix a un recipient petit, afegint ½ culleradeta d'oli vegetal.

Elena Puzanova al seu vídeo ofereix la seva recepta per salar caviar de salmó rosa

Salaó en sec

Els ous rentats (100-150 grams) s'escampen amb una culleradeta de sal (amb un petit portaobjectes) i sucre, pres a la meitat de la quantitat. El caviar es barreja suaument i es deixa 5 minuts. El procediment d'agitació i infusió de cinc minuts es repeteix 3 vegades. El caviar vermell lleugerament salat acabat es transfereix a una reixeta metàl·lica i el líquid resultant i la resta de la barreja de curació es deixa escórrer.

La delicadesa es trasllada a un pot, les parets del qual s'unten amb oli vegetal o d'oliva. Per fer que el caviar es desfaci, s'afegeix oli (no més de ½ culleradeta) al caviar.

L'opció de salar amb nitrat de potassi de qualitat alimentària per preservar el ric color dels ous es descriu detalladament al nostre article.

Quarta fase: emmagatzematge

Guardeu el caviar salat casolà a la nevera, tapat. El moment depèn de quin dels dos mètodes de salat s'ha utilitzat. El mètode sec us permet emmagatzemar caviar en un pot estèril durant 2-3 setmanes i utilitzar salmorra durant no més de 2 dies. També es pot fer caviar vermell lleugerament salat per congelar. Un producte congelat es pot emmagatzemar fins a sis mesos sense perdre la seva qualitat.

En qualsevol cas, el caviar vermell casolà lleugerament salat és una festa per als gurmets! Prova d'utilitzar els nostres consells per preparar tu mateix aquesta delicadesa.

No us heu de parar només a salar caviar, filets lleugerament salats d'espècies de peix de salmó com ara salmó, salmó xum o pressupost salmó rosa, molt deliciós. Estem segurs que farà front a aquesta tasca. Com a assistent, podeu utilitzar materials del nostre lloc web amb col·leccions de receptes interessants.