Peix vermell lleugerament salat a casa: una recepta senzilla per a cada dia

Com més gran sigui l'individu, més gran i més saborós serà el filet. Trieu peixos amb un contingut mitjà de greix, com el salmó xum o el salmó roig. El peix massa gras trigarà molt de temps a salar, mentre que el peix sec serà una mica més dur, i això no és per a tothom.

Si heu comprat peix congelat, espereu fins que es descongeli una mica. Però no del tot, perquè semicongelat és més fàcil de tallar.

Arma't amb un ganivet afilat i talla el cap del peix. Utilitzeu unes tisores per tallar les aletes i la cua, poseu-ho tot en una bossa i poseu-ho al congelador. Aquestes parts del peix donen un greix increïble i la sopa de peix resultarà incomparable.

Amb un ganivet de punta afilada, feu un tall per l'esquena i aneu més lluny, separant el filet de la carena. Rebràs un filet i l'altra meitat amb l'espina dorsal. A més, movent el ganivet pels ossos, traieu la cresta del segon tros de peix. La cresta en si es pot col·locar al congelador, juntament amb el cap i les aletes.

Prepareu la salmorra per al peix:

• Per a 2 kg de filet de peix vermell net:
• 150 grams de sal de taula;
• 50 gr. Sàhara;
• 1 llimona;
• espècies (clav d'olor, grans de pebre, llorer).

Aboqueu 1 litre d'aigua a la cassola i afegiu-hi immediatament tots els ingredients.Poseu la paella al foc perquè la sal i el sucre es dissolguin i les espècies es facin al vapor. Refredar la salmorra a temperatura ambient i afegir-hi suc de llimona.

Poseu els filets de peix en un recipient (preferiblement de plàstic o de vidre) i aboqueu-hi la salmorra fins que cobreixi completament el peix. Col·loqueu un plat a sobre i premeu-lo amb pressió.

Col·loqueu el recipient amb el peix vermell en un lloc fresc perquè estigui fresc i no glaçat, i poseu el peix en remull a la salmorra durant almenys un dia.

Escorreu la salmorra i deixeu-la escórrer bé. No esbandiu el peix! El peix vermell és bo perquè només necessita tanta sal com cal.

Podeu tallar immediatament el filet a rodanxes fines i posar-lo a la taula, i guardar la resta a la nevera, embolicada amb paper film. Amb aquest mètode de salaó i emmagatzematge, tindreu alguna cosa per servir durant les properes dues setmanes.

Com salar ràpidament el peix vermell, mireu el vídeo: