Nelma lleugerament salada: una recepta senzilla per salar suaument

La Nelma és un peix bastant gran, i n'hi ha exemplars que pesen 40 kg. Per descomptat, aquests ja són gegants, i a les nostres botigues la mida mitjana de nelma és de 2 kg. Són individus joves i la seva carn, en salar, resulta molt tendra.

Rentar el peix, tallar el cap i la cua. No cal netejar les escates, ni treure la pell.

Feu un tall al llarg de la carena i talleu la carcassa a la meitat en dues parts. Traieu la columna vertebral i els ossos grans. Talleu la carcassa a trossos que us convinguin.

Posar un grapat de sal gruixuda al fons del bol i posar el peix barrejat amb sal.

És millor prendre sal gruixuda, sal marina. Treu millor l'aigua de la carn, i això la fa més densa i saborosa. Algunes persones prefereixen afegir espècies immediatament, i per a nelma són adequats els següents:

• pebre blanc i negre mòlt;
• fulla de llorer;
• clavell.

Totes aquestes espècies es poden afegir més tard. Primer proveu només de sal.

Cobriu la part superior del peix amb un plat invertit, feu pressió sobre el plat i poseu el bol a la nevera.

A diferència d'altres salmons, la nelma surt molt ràpidament. Literalment després de 4 hores ja es pot treure de la nevera.

Esbandiu cada tros amb aigua i poseu-los sobre un drap o tovallola de paper per assecar el peix.

Ja te'l pots menjar, però si vols millorar el gust, hauràs de treballar una mica més.

Peleu una ceba gran i talleu-la a rodanxes. Espolvorear els anells amb sal i barrejar, pressionant una mica amb els dits. Barregeu trossos de nelma amb ceba, poseu-los en un pot i ompliu-los amb oli vegetal.

Col·loqueu el pot de peix a la nevera durant 2 hores més, i ara la nelma lleugerament salada es convertirà realment en una obra mestra culinària.

La nelma lleugerament salada és una gran addició a les patates bullides, o simplement feu-vos un entrepà. Aquest és un aperitiu meravellós, tendre, amb un contingut moderat de greix, i que no durarà gaire a la nevera.

Proveu de fer malosol amb peixos del nord, segons la recepta de vídeo del xef: