Esturió lleugerament salat: un aperitiu reial per fer-ho tu mateix

Si és possible, per adobar-vos, trieu esturió refrigerat en lloc de congelat. Preste atenció al seu aspecte i olor. El peix ha de fer olor de peix, sense cap senyal de carn podrida o vinagre. El peix congelat no farà cap mal, i el pitjor que pot passar és que en estat salat no aguanti bé la seva forma. Però, si es fuma o s'asseca l'esturió lleugerament salat, aquestes deficiències no es notaran.

Rentar l'esturió i preparar-se per tallar-lo. Les nostres botigues reben exemplars de 2-3 kg de pes, i aquest és el pes ideal per a aquest tipus de peix.

Retalla el cap, les aletes i la cua. Aquestes parts del peix contenen molta carn i greix, així que tens garantida la "sopa de peix del tsar". Obrir la panxa i treure les entranyes.

Al nord, a la regió de producció d'esturions, els residents locals extreuen visigi de l'esturió. S'assequen al vent i després s'utilitzen per fer pastissos o fer sopa de peix. La visiga és un teixit connectiu de cartílags fibrosos que es troba dins de la columna vertebral de l'esturió. Quan es talla el peix, el vizig s'agafa amb un ganivet afilat i s'extreu per la secció de la cua. En aparença, la viziga és un intestí blanc translúcid, que és el que cal assecar.Quan es sala l'esturió, encara s'elimina la columna vertebral i es llença un visir tan valuós.

Traieu la columna i tots els ossos. Talleu el peix en 4-5 trossos grans.

Espolseu-los amb sal per dins i fregueu-los generosament per fora. No tingueu por de salar en excés el peix. El grau de salar del peix no depèn de la quantitat de sal, sinó del moment de salar.

Col·loqueu l'esturió en un bol profund, compacteu-lo i torneu-ho a espolsar amb sal. Tapeu el peix amb un plat i feu pressió per sobre. Poseu el bol de peix a la nevera durant 24 hores perquè quedi completament saturat de sal.

Traieu el peix de la nevera i esbandiu-lo amb aigua freda corrent. Col·locar sobre una malla per escórrer i assecar. L'esturió lleugerament salat està llest, i ara el podeu tallar en entrepans o posar-lo al fumador per obtenir-lo. fumat esturió.

Després de tot, l'esturió lleugerament salat no s'emmagatzema molt bé perquè la carn és massa tendra i grassa. Per evitar que el peix es faci malbé a la nevera, poseu-lo en un pot de vidre i ompliu-lo d'oli vegetal. D'aquesta manera, l'esturió es pot emmagatzemar durant 3 setmanes, i durant aquest temps s'ha de menjar. Encara que, amb el gust diví que té l'esturió, no hi haurà problemes amb això.

Com cuinar esturió lleugerament salat, mireu el vídeo: