Peled lleugerament salat: dos mètodes senzills de salaó

Hi ha diverses varietats de peled. Hi ha individus de 50 cm de llarg i uns 5 kg de pes, i també de races nanes, no més grans que una arengada. Segons la mida del peix i el vostre gust, podeu triar el mètode de salaó que més us agradi.

Peled no es pot salar en un recipient metàl·lic. L'oli de peix en contacte amb el metall s'oxida i impregna la carn del peix amb un gust de ferro desagradable.

Salaó en sec de peled

Rentar el peix. Si el peix és gran, talleu-ne el cap, la cua i traieu els menuts. Talleu el peix en diversos trossos i prepareu la barreja per salar:

Per a 2 kg de peled:

• 200 grams de sal gruixuda;
• 50 grams de sucre;
• Una barreja d'herbes.

Barrejar sal, sucre i espècies. Posa un grapat de sal al fons del recipient.

Enrotlleu cada tros de peix amb la barreja de salaó i poseu el peix en un recipient, compactant el peix alhora.

Espolvorear la sal restant per sobre del peix, tapar el recipient amb paper film i refrigerar durant 24 hores.

Passades 24 hores, esbandiu el peix amb aigua per treure la sal, assequeu-lo amb tovalloles i us el podeu menjar en comptes d'arengada.

Pelat lleugerament salat en salmorra

Els peixos petits no necessiten ser eviscerats i es poden salar de la mateixa manera que l'espèrt. Eviscera els peixos petits si cal per accelerar la salaó.

Rentar el peix, posar-lo en una galleda de plàstic i preparar la salmorra.

Per 1 kg de peled:

• 1,5 l d'aigua;
• 200 grams de sal;
• 50 gr. Sàhara;
• Espècies.

Bullir aigua, afegir sal, sucre i espècies. Cuini, remenant fins que la sal estigui completament dissolta.

Traieu la salmorra de l'estufa i deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Aboqui la salmorra sobre el peix, tapeu la galleda amb una tapa i poseu-la a la nevera durant un dia.

Escorreu la salmorra, talleu la ceba a rodanxes i aboqueu-la sobre el peix. Afegiu-hi una mica d'oli vegetal i el peled lleugerament salat ja està llest.

De vegades s'utilitza vinagre per accelerar la salaó. En el cas de peled, això no es recomana. El peix perdrà el seu delicat gust de gambes i es convertirà com una simple arengada.

Mireu el vídeo sobre com fer escabetx a casa: