Salmó lleugerament salat: opcions casolanes: com salar els filets de salmó i les panxes

Quan adquirem salmó lleugerament salat en una botiga, correm el risc de trobar-nos amb un producte que no és de molt bona qualitat. Sobretot si el filet de peix s'envasa al buit. I el preu d'aquesta delicadesa, parlant francament, és indignant. El cost del peix cru congelat o refrigerat és molt més assequible i tot el procés de salat està completament controlat.

Si mai abans has salat peix a casa i tens por de "malmetre" un tros de peix car, primer pots posar-te a les mans de salar arengada o verat.

Preparant el peix

El salmó es ven a les botigues amb diverses opcions de tall i graus de refredament.Als grans supermercats pots trobar peix fresc, no congelat. Aquest producte és ideal per al decapat, principalment perquè la seva qualitat es pot avaluar fàcilment per l'aspecte i l'olor. Després de tot, no és cap secret que el resultat de la salaó depèn directament del grau de frescor del peix.

El salmó congelat es ven sencer i en filets individuals. Per a la comoditat de tallar més, el millor és triar la part de la cua de la carcassa. És més fàcil de filetar, i la carn manté bé la seva forma quan es talla.

Un vídeo de Sergei Prisyazhnyuk us parlarà sobre el filet professional ràpid de peix vermell

Opcions per salar el salmó casolà

Mètode bàsic "sec".

El salmó es descongela i es fileta, eliminant tots els ossos petits. Amb un ganivet petit, traieu la pell del peix. L'últim pas és opcional. A molta gent li agrada salar el peix a la pell perquè mantingui millor la seva forma.

A continuació, prepareu la barreja de curació. En la versió clàssica, són 2 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre. Els productes a granel es barregen i es freguen densament a la peça de salmó preparada.

En funció del pes de la peça de peix i de la mida de la cullerada, es pot augmentar o disminuir la quantitat de barreja de salaó, mantenint la proporció.

El peix es trasllada a un recipient de vidre o un altre recipient tancat que no absorbeixi bé les olors, es tanca hermèticament amb una tapa i es posa a la nevera durant un dia.

L'excés de sal, després d'un temps establert, s'elimina amb una tovallola de paper o es renta amb aigua freda. El peix s'asseca i es talla en porcions.

Amb anet i pebre mòlt en una bossa

Les proporcions de sal i sucre són semblants a la recepta anterior. A més, s'afegeix aproximadament 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt a la barreja de curació.

Es deixa la pell a un tros de salmó, i la carn es talla profundament en diversos llocs per accelerar la salaó. El peix s'escampa amb espècies i s'acaba amb anet. Per fer-ho, un munt d'anet fresc, 4-5 branquetes, es tallen finament, eliminant les parts gruixudes i gruixudes.

El peix preparat es transfereix a una bossa de plàstic neta o bé embolicada amb film transparent. El peix es manté a temperatura ambient durant dues hores i després es posa a la prestatgeria de la nevera. Al cap de només 6-8 hores podeu començar a preparar entrepans amb peix lleugerament salat.

Canal "Simplement deliciós!" presenta una recepta de salmó amb vodka i anet

Escabetx amb llimona

Per a aquesta recepta necessitareu un peix de salmó petit sencer o la part de la cua d'un exemplar gran. La carcassa es redueix a la meitat al llarg de la carena, s'elimina la columna vertebral i s'eliminen els ossos petits amb pinces o mans.

La sal i el sucre es barregen en una proporció 1:1 (2,5 cullerades cadascun), s'afegeix pebre negre (pot ser sencer o mòlt). Frega cada meitat del peix amb força amb els ruixats, sense oblidar la pell.

La capa salada es col·loca en un recipient, col·locant la pell del salmó cap avall. Espolvorear fulla de llorer picada per sobre i cobrir amb rodanxes de llimona. Es torna a ruixar la llimona amb una capa de fulla de llorer picada, i després es posa la segona part del salmó.

El recipient amb l'entrepà de peix es tapa amb una tapa o es tanca amb paper film. En aquesta forma, el salmó es manté a la nevera durant 30-40 hores, i després es renten les capes de peix, es borra amb tovallons i es transfereixen a un recipient d'emmagatzematge net.

Salmó “fumat” amb “fum líquid”

Les capes de salmó preparades es freguen amb "Fum líquid" i després es cobreixen amb una capa de barreja de sal. Es prepara segons la versió clàssica amb una proporció 1:1 de sal i sucre.Per a una salaó completa, el salmó es posa a la nevera durant un o dos dies. Traieu l'excés de sal i sucre amb una fulla de ganivet o tovallola de paper abans d'utilitzar-lo.

En oli amb all

El peix es talla i es treu de la pell. Es talla un tros de filet en tires amples de 0,5 centímetres de gruix.

Les rodanxes es col·loquen en un recipient profund, preferiblement de vidre, en capes, ruixant cadascuna amb una petita quantitat d'all picat i sal barrejada amb sucre (per a 2 cullerades de sal, 1 cullerada de sucre). En aquest cas, el millor és tallar l'all a daus o plats, en lloc de passar-lo per una premsa.

La part superior de les rodanxes s'aboca amb oli perquè el peix quedi mig submergit. Passades 2 hores, es remena el salmó i, al cap de 4 hores més, es pren la primera mostra del peix lleugerament salat.

En solució salina

Dissoleu 6 cullerades de sal gema en un litre d'aigua freda. Els filets de salmó es tallen en barres llargues de 3-4 centímetres d'ample i es posen en una solució salina forta durant 1 hora. A continuació, es retiren els trossos, s'assequen amb tovallons de paper i es col·loquen hermèticament en un recipient. Passades 4-5 hores el plat està llest.

Per cert, si el salmó és un peix massa car per a vosaltres, podeu fer el seu anàleg lleugerament salat amb salmó rosa. instruccions detallades aquí.

Mireu el vídeo presentat pel canal Petrovskogo sobre la salaó del salmó en salmorra

Com salar les panxes de salmó

Les panxes congelades es deixen una estona a temperatura ambient perquè es descongelin a fons. Si hi ha aletes, es tallen.

Es combinen 1,5 cullerades de sal amb 1,5 culleradetes de sucre. S'afegeix una barreja de pebrots i fulles de llorer triturades al gust. Aboqueu la barreja preparada sobre les panxes i barregeu-ho bé. El salmó es sala durant 6 hores. Durant aquest temps, les panxes es barregen diverses vegades.

Períodes i mètodes d'emmagatzematge

El salmó lleugerament salat cuinat a casa es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 3 dies. En aquest cas, el recipient amb peix ha d'estar ben tancat perquè la carn vermella tendra no estigui saturada d'olors estranyes.

Si els trossos de salmó són bastant grans i definitivament no es poden menjar en el període de temps establert, és millor congelar el peix lleugerament salat. Per fer-ho, els filets es col·loquen en bosses de plàstic netes o s'emboliquen en diverses capes amb film transparent. La vida útil del peix congelat és de 3-4 mesos.