Albergínies lleugerament salades: dues receptes per a l'escabetx perfecte

La tardor és l'època dels preparatius. En aquest moment, les verdures maduren i podeu fer plats variats per a tots els gustos. Les albergínies van bé amb moltes verdures, cosa que és molt convenient. Després de tot, d'aquesta manera, podeu fer diversos espais en blanc al mateix temps i no dedicar-hi gaire temps.

Albergínies lleugerament salades farcides per a l'hivern

Aquesta recepta requereix albergínies de mida mitjana, fermes i no massa madures. Deixeu els grans a un costat per a un altre mètode de salat, que serà una mica més baix.

Primer heu de triar de què farcireu exactament les albergínies. Les albergínies més delicioses provenen de farcir-les. col lleugerament salada, o pastanagues. Per descomptat, hauria de ser col o pastanagues lleugerament salades.

També necessitem sal i tiges llargues d'anet.

Talleu la tija de l'albergínia i feu-hi un tall profund, però no de tot. Hauria de ser una "butxaca", que després omplirem amb farciment.

Però primer, cal bullir les albergínies.D'aquesta manera, l'amargor s'allunyarà de la pell i els mateixos fruits es tornaran més suaus, cosa que facilitarà el farcit.

Poseu una cassola amb aigua salada al foc i, tan bon punt bulli, aboqueu amb compte les albergínies a l'aigua bullint. Cal coure-los durant 3-5 minuts, després apagar el foc, tapar la cassola amb una tapa i deixar-los refredar sols.

Col·loqueu les albergínies, amb les butxaques cap avall, sobre una reixeta per escórrer.

Prepareu un recipient en el qual salareu les albergínies. Pot ser un barril o una galleda de plàstic normal (fet de plàstic de qualitat alimentària), no pots.

Les albergínies bullides són força suaus, així que preneu-vos el vostre temps i poseu amb cura un grapat de pastanagues o cols lleugerament salades a cada "butxaca". O pots fer les dues coses al seu torn. Lliga les albergínies amb tiges d'anet si s'estan caient massa i posa-les en una galleda. Els buits es poden omplir amb la mateixa col o pastanagues per a una major densitat.

Si la col està una mica seca, no produirà suc i l'albergínia es pot espatllar. Per si de cas, diluïu la salmorra: 100 grams de sal per 1 litre d'aigua i aboqueu aquesta salmorra sobre les albergínies. Col·loqueu un cercle de fusta a sobre i feu pressió. Comproveu que la salmorra aparegui a la part superior. Si no hi és, hauràs de diluir una mica més de salmorra.

Ara podeu treure les albergínies al fred i en una setmana estaran a punt.

Albergínies salades ràpidament

Aquesta és una recepta per a aquells que estimen un berenar picant i no volen esperar una setmana sencera. A més, encara tens albergínies grans, o tortes que no has fet servir a la primera recepta?

Renteu-los, retalleu les tiges i talleu-los a daus. No el feu massa petit; els daus han de ser de tal mida que els pugueu punxar amb una forquilla en lloc de treure'ls amb una cullera.

Per accelerar el procés, cal bullir les albergínies.Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal i quan bulli, aboqueu les albergínies picades a l'aigua bullint.

Bulliu les albergínies durant 5-7 minuts, passats els quals, poseu-les en un colador i deixeu-les escórrer.

Ara necessitem (per a 1 kg d'albergínia):

• 1 cap d'all;
• Anet o julivert fresc;
• suc d'1 llimona;
• 3 cullerades. l oli de gira-sol sense refinar.

Poseu les albergínies en una cassola.

Picar els alls. Podeu tallar-lo finament o ratllar-lo, el que us convingui més.

Barregeu les albergínies amb all, herbes i amaniu-les amb suc de llimona i oli vegetal. Torneu a barrejar-ho tot bé, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-ho a la nevera durant 3-4 hores.

Et sorprendrà gratament com són saboroses i aromàtiques les albergínies lleugerament salades amb all. Aquest és el plat del qual no et cansaràs, encara que el mengis cada dia.

Com cuinar albergínies lleugerament salades amb all, mireu el vídeo: