Champignons lleugerament salats: un aperitiu ràpid

Hi ha alguns trucs a l'hora de preparar xampinyons lleugerament salats. Si els feu servir, obtindreu bolets més saborosos que a la botiga.

Estem acostumats al fet que totes les fruites i verdures s'han de rentar a fons abans de cuinar, i això és correcte, però als xampinyons no els agrada rentar-se. Per conservar aquest subtil aroma de bolets, simplement netegeu els taps amb una tovallola humida i utilitzeu un ganivet afilat per renovar el tall de la tija. No cal netejar la "falda". No té gust amarg, com en altres bolets, i no interfereix especialment, llevat que es tracti, és clar, de bolets joves. I els xampinyons vells no són adequats per a un escabetx ràpid; és millor cuinar-los amanida per a l'hivern, o bolets en pols.

Per a l'escabetx, com més petits siguin els bolets, millor. Posar els bolets en un pot i afegir l'anet fresc. No té sentit afegir fulles de llorer i grans de pebre, ja que aquesta recepta utilitza salmorra freda i aquestes espècies necessiten aigua bullint per obrir-se.

Diluir la sal en aigua freda segons la proporció: per 1 litre. aigua - 3 cullerades. l. sal.

Aboqueu la salmorra freda al pot amb bolets i tanqueu-lo amb una tapa de plàstic.Deixeu els bolets en vinagre durant les primeres 2-3 hores a temperatura ambient, i després poseu el pot a la nevera. Passades 4 hores més, els bolets ja estan llestos per menjar.

No deixeu els xampinyons a la salmorra més de dos dies, en cas contrari quedaran massa salats. Si cal emmagatzemar-los més temps, escorreu la salmorra i aboqueu oli vegetal i vinagre sobre els bolets.

Com cuinar xampinyons ràpids lleugerament salats: mireu el vídeo: