Els ous lleugerament salats són una alternativa salada als "ous de cent anys"

Tradicionalment, per salar s'utilitzen ous grans d'ànec o gall dindi, però també són adequats els ous de gallina o de guatlla.

Per evitar que els ous es podrin, cal mantenir l'esterilitat. Esterilitzar el pot i la tapa abans de salar.

Esbandiu els ous amb aigua freda, inspeccioneu si hi ha esquerdes i poseu-los amb molta cura en un pot de vidre. No cal bullir-los. Un altre aperitiu es fa amb ous bullits: "ous en vinagre", i aquest és un plat completament diferent.

Per a l'escabetx, cal preparar una salmorra forta:

• 5-7 ous;
• 250 g part de sal;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. vinagre de vi;
• 1 cullerada. l alcohol fort (vodka, whisky, conyac);
• espècies.

Aboqueu aigua a la paella, afegiu-hi sal i espècies. Porteu la salmorra a ebullició i apagueu-la immediatament. Afegiu el vodka, el vinagre i deixeu-ho refredar. La salmorra ha d'estar lleugerament calenta, però no calenta.

Aboqueu la salmorra sobre els ous fins que estiguin completament coberts. Per evitar que els ous surin, ompliu una bossa normal amb aigua, lligueu-la i col·loqueu-la a sobre dels ous.

Col·loqueu el pot d'ous en un lloc càlid i fosc i oblideu-vos d'ells durant 4 setmanes.Això sempre que els ous siguin d'ànec, però si teniu ous de guatlla o de gallina, el temps de salat es pot reduir. En el cas del pollastre, triga 3 setmanes, i les guatlles es salaran en 2 setmanes.

Comprovar la cocció dels ous és fàcil. Traieu un ou de la salmorra i trenca-lo en un plat. La clara ha de ser tèrbola i líquida, el rovell ha de ser més dens, més ferm i de color taronja brillant. A Àsia, només es mengen rovells crus d'ous lleugerament salats, però la clara també és comestible si es cuina correctament.

Si els ous ja estan salats, escorreu la salmorra, poseu els ous en una cassola i coeu-los com ho faríeu amb els ous habituals. Després de bullir els ous, reduïu el foc al foc i deixeu-los coure a foc lent durant 12-15 minuts.

Els ous lleugerament salats donen picant a les amanides i van bé amb els formatges. El seu gust és una mica inusual, però força agradable.

Mireu el vídeo sobre com cuinar ous lleugerament salats. Tot i que això és senzill, no és molt ràpid: