Salmó lleugerament salat: dues receptes senzilles de salaó

Etiquetes: Peix salat, Salmó lleugerament salat

El salmó és un antidepressiu natural, redueix el sucre en sang i millora el metabolisme. Es recomana molt que les persones amb sistemes immunitaris debilitats i els nens introdueixin el salmó a la seva dieta. Això sí, perquè un producte sigui beneficiós, ha de ser un producte ben preparat. El salmó lleugerament salat, preparat amb les teves pròpies mans, és una manera ideal de conservar tots els nutrients que milloraran la teva salut i simplement et delectaran amb el seu sabor.

Ingredients: salmó, sucre, sal, espècies
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Per obtenir el millor sabor, assegureu-vos de triar peix fresc i de mida mitjana. El salmó massa petit té molts ossos i és molt difícil de manejar. Massa gran tampoc és molt adequat per a aquests propòsits. La carn de salmó adulta serà una mica dura i no agradarà a tothom. El pes ideal del salmó per salar és d'aproximadament 2-3 kg.

Contingut

1 Salmó sec salat
2 Salmó lleugerament salat en salmorra

Salmó sec salat

Rentar el peix i treure les escates. Traieu la cua, el cap i l'intestí. Alguns aconsellen tallar les aletes, però això no és per a tothom. No interfereixen amb la salaó i contenen la part del lleó d'oli de peix.

Talleu la carcassa de salmó al llarg de l'espina i traieu-la.

No cal treure la pell del salmó; això es pot fer més tard, després de salar.

Barrejar en un plat:

2 cullerades. l. sal gruixuda (no iodada);
1 culleradeta. Sàhara;
5 brots de clau;
10 grans de pebre negre;
2 fulles de llorer.

(Les tres últimes espècies s'han de mòltar en un morter)

De fet, totes aquestes proporcions són força arbitràries. Hi ha espècies ja fetes per salar el peix que podeu utilitzar o crear la vostra pròpia composició segons el vostre gust.

Talleu la carcassa del peix a trossos manejables. Enrotlleu cada peça amb una barreja de sal i espècies i poseu-la en un bol profund (no metàl·lic).

Tapeu el bol amb una tapa i deixeu-ho salar al taulell de la cuina durant 2-3 hores.

Després d'això, poseu la peixera a la nevera durant 10-12 hores més. Aquest temps és suficient perquè el salmó estigui salat i llest per al consum.

Salmó lleugerament salat en salmorra

Alguns tipus de salmó són massa secs i quan es sala la carn es torna massa densa. Aquest tipus de peix servirà per a entrepans, però semblarà aspre en una amanida. Per fer peix tou, es sala en salmorra.

Processar el peix com a la recepta anterior i posar-lo en una ampolla o cassola.

Prepareu la marinada en una paella a part.

Per 1 litre d'aigua prengui:
2 cullerades. l. sal (amuntegada).
1 cullerada. l. Sàhara;
espècies (a la vostra discreció).
2 cullerades. l. oli vegetal;
2 cullerades. l. vodka, o la mateixa quantitat de suc de llimona.

Els 2 últims punts poden plantejar preguntes. L'oli vegetal compensa la manca de greix de la carn i la fa una mica més suau. El vodka o el suc de llimona desinfecten els peixos dels paràsits, en què són rics els peixos de riu. I per descomptat, també ajuden a la sal del salmó més ràpid.

Així doncs, aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi tots els ingredients segons la llista. Porteu la salmorra a ebullició i apagueu immediatament el foc.

Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la refredar sola. Podeu omplir el peix només amb salmorra lleugerament tèbia, però no calenta.La salmorra ha de cobrir completament el peix, i si no en tens prou, només has d'afegir aigua bullida de la tetera.

Deixeu el salmó a la salmorra a temperatura ambient durant 3-4 hores, després de les quals poseu el recipient amb el peix a la nevera durant 10 hores més.

Abans de menjar, retireu els trossos de salmó de la salmorra i deixeu-los escórrer sobre una reixeta. Podeu assecar-los una mica amb una tovallola de paper i provar com de diferent és el salmó en salmorra del salmó sec. De fet, tots dos mètodes són bons i assegureu-vos de provar-los.

Com salar el salmó perquè es pugui emmagatzemar durant molt de temps, mireu el vídeo: