Xampinyons en escabetx per a l'hivern en pots, sense esterilització

Preparació de bolets en escabetx

Primer de tot, anem a classificar els bolets. Netegeu-los amb un ganivet de la brutícia i els residus. Només necessitarem els bolets més petits i forts, i només s'utilitzaran els taps. No només utilitzaré bolets per a l'escabetx, sinó que hi vaig afegir bolets i bolets. Els barrets de més de 4 centímetres de diàmetre s'han de tallar per la meitat. La quantitat total de bolets que vaig obtenir va ser d'1,4 quilograms.

La següent etapa de conservació és senzilla: renteu bé els bolets amb aigua freda i, a continuació, poseu-los en un colador per drenar l'excés d'aigua.

Mentrestant, una olla d'aigua neta ja s'està escalfant al fogó. Tan bon punt l'aigua bulli, poseu-hi els taps i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns 30 minuts.

Col·loqueu els bolets acabats en un colador.

CONSELL: No us afanyeu a abocar el brou dels bolets bullits. Es pot utilitzar per fer una sopa saborosa o per fer salsa de bolets. A més, aquest brou es pot congelar per a l'hivern al congelador.

Mentre es couen els bolets, fem la marinada.Per cada quilogram de bolets, prepareu 1 part de la marinada. Així, els meus 1,4 quilograms de bolets necessitaran una porció doble de marinada. Preparació: per cada 100 mil·lilitres d'aigua cal afegir:

• 110 mil·lilitres 6% de vinagre;
• 0,5 cullerades de sal;
• 0,5 cullerades de sucre;
• 1 fulla de llorer gran;
• 6 grans de pebre negre;
• clau d'olor (si es desitja).

Si el vostre vinagre és del 9%, per tornar a calcular la concentració de vinagre, podeu utilitzar qualsevol calculadora en línia. El més important és no oblidar afegir la quantitat d'aigua indicada a la calculadora per obtenir la solució desitjada. És convenient prendre mesures amb una xeringa gran.

A continuació, poseu la marinada al foc i deixeu-ho bullir. Després de bullir, poseu els bolets a la salmorra i torneu a bullir durant 3 minuts.

A continuació, poseu ràpidament els bolets en escabetx en pots nets i esterilitzats prèviament i enrosqueu les tapes.

Emboliqui el producte acabat en una manta tèbia fins que es refredi completament. En un mes podreu tastar els bolets.

D'aquesta quantitat de bolets i adob vaig obtenir exactament dos pots de 700 grams cadascun. Aquesta preparació de bolets porcini s'emmagatzema juntament amb altres subministraments d'hivern en un lloc fresc.