Els bolets en escabetx en tomàquet per a l'hivern és una original manera casolana de preparar bolets.

Ingredients necessaris per produir 1 kg de producte acabat:

• bolets (qualsevol) - 0,6 kg;
• oli magre (de gira-sol) - 30-50 grams;
• fulla de llorer - 1-2 peces. (opcional);
• vinagre o àcid cítric (al gust).

Per a la salsa de tomàquet:

• tomàquet fresc - 1 kg;
• sal - 20 grams;
• sucre granulat - de 30 a 50 grams.

Com cuinar bolets als tomàquets per a l'hivern.

Els tomàquets s'han de pelar, tallar, afegir sucre granulat i sal al puré i bullir fins al gruix desitjat.

Ara, anem a cuinar els bolets.

Per preparar la nostra preparació casolana, cal seleccionar bolets joves de mida petita, ideals, sense danys.

Hem de bullir els xampinyons seleccionats, i després posar-los a foc lent en un brou de bolets amb l'addició d'oli vegetal fins que els bolets estiguin tous.

A continuació, cal afegir puré de tomàquet ja preparat als bolets.Per preparar la nostra preparació casolana, es permet utilitzar pasta de tomàquet preparada (30%) prèviament diluïda al 50/50 amb aigua bullida. Cal prendre 0,4 kg de pasta de tomàquet acabada.

La salsa de tomàquet amb bolets s'ha de portar a ebullició i després envasar-la en pots preparats, deixant lliures 1,5 cm de la vora del coll dels pots.

Aleshores, els nostres bolets en conserva s'han d'esterilitzar en aigua bullint a foc mitjà: s'esterileixen pots de 0,5 litres durant 40 minuts, i pots de litres durant una hora.

Després d'esterilitzar les preparacions amb bolets al tomàquet, segellar-les hermèticament amb tapes i, després de comprovar la qualitat del segellat, refredar-les.

A l'hivern, aquests deliciosos bolets en escabetx amb salsa de tomàquet es poden espolvorear amb ceba verde picada i servir com a complement a qualsevol plat principal.