Boletus en vinagre: una recepta pas a pas amb fotos sobre com adobar els bolets per a l'hivern.

El principal que necessitem per preparar aquesta preparació és boletus jove, fresc i net.

La marinada per a bolets es prepara a partir de:

— aigua de font 1 l;

- sal no iodada 5 culleradetes;

- sucre 5 cullerades;

- vinagre 15 cullerades;

- àcid cítric 10 g.

- un tros petit de canyella en branca, uns quants claus, pèsols de pebre vermell.

Simplement fem marinar els bolets per a l'hivern.

Trieu els bolets i netegeu-los. Rentar amb aigua tèbia (podeu afegir una cullerada de sal a l'aigua). Bullir durant 35-45 minuts en aigua amb sal.

Aboqueu la mantega preparada a la marinada bullint i bulliu.

Col·loqueu els bolets amb l'adob en pots i tapeu-los.

Molts llibres de cuina recomanen tancar els pots immediatament. Jo, com és habitual, ho complico tot, ho faig amb seguretat i, per tant, esterilitzo sempre els pots en una paella amb aigua calenta, posant els pots en una reixeta especial. El procediment dura uns 20 minuts i només després els enrotllo. El refredo donant-li la volta a les tapes com a la foto.

També tinc el costum de signar els meus preparats enganxant als pots etiquetes fetes a mà amb boniques imatges i informació sobre la preparació.

La mantega en escabetx apetitosa i saborosa és adequada tant a la taula diària com a qualsevol taula de vacances. Servir-los és senzill: només cal escórrer la marinada, abocar oli sobre els bolets i guarnir-los amb rodelles de ceba. De tots els aperitius freds, els bolets en escabetx sempre són els primers a sortir, provat per experiència personal.