Marinem els taps de llet de safrà per a l'hivern en pots, sense esterilització

Com adobar els taps de llet de safrà per a l'hivern

Prendre bolets de llet de safrà frescos - 1 quilogram. És millor utilitzar bolets petits per a l'escabetx; es veuran més nets al plat. Però si només heu aconseguit recollir exemplars grans de taps de llet de safrà, els taps es poden tallar en diverses parts. El desavantatge d'aquests bolets és que són més fràgils en comparació amb els petits i, per tant, caldrà tractar-los amb més cura durant la cocció.

Rentar els bolets en una cassola gran amb aigua freda. A continuació, agafa amb cura els bolets amb un cullerot o amb les mans i passa-los a un colador. No es recomana escórrer els bolets de la paella directament a un colador, ja que es poden trencar.

Poseu els bolets nets en una cassola amb aigua bullint i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts.

Traieu l'escuma resultant amb una cullerada.

Tan bon punt els bolets van començar a posar-se al fons, es van cuinar. Escorreu els taps de llet de safrà en un colador.

Preparació de l'adob per a taps de llet de safrà. Per 1 quilogram de bolets prenem 100 mil·lilitres d'aigua.Per a aquest volum necessitareu 3 culleradetes de sal, 2 culleradetes de sucre, 4 cullerades d'oli vegetal, 2 fulles de llorer i 6-7 grans de pebre negre.

Bullir la marinada i afegir 0,5 culleradetes d'essència de vinagre al 70%.

Bulliu els taps de llet de safrà a la marinada durant 4 minuts.

Al final de la cocció, afegir 3 grans d'all picats i remenar. No cal cuinar bolets amb all.

Col·loqueu la peça neta esterilitzat pots, omplir amb adob i cargolar les tapes.

Heu d'emmagatzemar pots de taps de llet de safrà en vinagre durant les primeres 24 hores, embolicats en una manta tèbia i després en un soterrani o un celler fresc, juntament amb altres conserves.