Melmelada de puré: com preparar-la correctament a casa: tot sobre la melmelada de puré

Amb quin puré es pot fer melmelada?

Puré de baies

La melmelada feta amb baies és molt saborosa. La base poden ser sucs de baies i purés. Per preparar aquest últim, les baies amb pell gruixuda (grosella, arròs, groselles i altres) es blanquegen durant uns minuts abans de fer-ho en puré perquè la pell esclati. Baies com ara gerds, mores, nabius i maduixes es fan puré sense tractament tèrmic previ.

No oblideu que abans de triturar les baies en puré, heu de processar-les prèviament: esbandir, classificar, eliminar sèpals i restes.

El puré acabat, abans d'afegir espessidors, es filtra per un colador per eliminar les restes de pells i llavors petites.

Puré de fruita

Les fruites rentades es pelen.Les fruites amb polpa densa (pomes, peres) es bullen en una petita quantitat d'aigua o es couen al forn fins que estiguin toves i després es molen. Les fruites toves (plàtans, kiwi, pinya) es fan puré amb una batedora immediatament després de pelar-les.

Si cal, la massa de fruita es passa per un colador fi.

Puré de verdures

La principal verdura que s'utilitza per fer la melmelada és la carbassa. Abans de fer el puré, es tracta tèrmicament fins que estigui suau. Per fer-ho, podeu utilitzar un forn o una caldera doble. El temps de cocció de la carbassa varia de 20 a 45 minuts, i depèn de la mida del tall de carbassa i del mètode de preparació.

Les peces suavitzades es trituren amb una batedora perquè el puré quedi el més homogeneïtzat possible.

Puré de nadó

La manera més senzilla de fer melmelada a partir de puré és utilitzar puré de fruites i baies preparats destinats a l'alimentació infantil. L'elecció aquí és senzillament enorme. Els fabricants ofereixen tant productes individuals com diverses barreges de fruites i baies.

Quin espessidor utilitzar

La melmelada de groselles, rosa mosqueta, baies de serbal, pomes, albercocs, préssecs i carbassa es pot preparar sense agents gelificants addicionals. Això es deu a la presència de pectina natural en ells.

Els espessidors en pols com l'agar-agar, la gelatina o la pectina de poma s'afegeixen als purés d'altres productes.

Com fer melmelada amb puré

Melmelada natural

Les fruites riques en pectina es triten a través d'un colador, s'afegeix sucre i es posen al foc. La massa es bull fins que s'espesseixi i després es col·loca en safates amb parets altes. La capa de puré no ha de superar els 20 mil·límetres. Assecar els malvaviscos tant a temperatura ambient com al forn a temperatura mínima.

Sobre agar-agar

Per a 500 mil·lilitres de qualsevol puré, cal prendre 1,5 - 2 cullerades d'agar-agar en pols. Aboqueu l'espessidor en 80 mil·lilitres d'aigua i deixeu-ho inflar durant 10-15 minuts, mentrestant poseu el puré al foc i afegiu-hi sucre granulat. La quantitat de sucre depèn de quins productes s'elabora el puré. Si la massa té un gust "buit", podeu afegir ½ culleradeta d'àcid cítric o esprémer un parell de cullerades de suc de llimona natural. Quan el sucre s'hagi dissolt completament, afegiu agar-agar al puré i bulliu la mescla sense deixar de remenar durant 2 o 3 minuts més.

La melmelada acabada es col·loca en motlles folrats amb paper film o pergamí, o untat amb oli vegetal.

La melmelada endureix completament en 1-2 hores a temperatura ambient. La càmera del compartiment principal de la nevera ajudarà a accelerar aquest temps.

Sobre gelatina

La quantitat de gelatina es pren a raó de: 1 cullerada per 200 grams de líquid. D'acord amb aquestes recomanacions, per a 400 grams de qualsevol puré necessitareu 2 cullerades de gelatina comestible. La pols es dissol en 50 mil·lilitres d'aigua i es deixa durant 30 minuts.

A continuació, la massa inflada s'introdueix en un puré calent diluït amb sucre. El més important és no portar el líquid a ebullició, en cas contrari, la melmelada no es posarà.

Després que els cristalls de gelatina s'hagin dissolt completament, la massa s'aboca en motlles de melmelada. Per reforçar les postres, poseu els recipients a la nevera durant 2-2,5 hores.

Mira un vídeo del canal "Vesely Smile" sobre l'elaboració de melmelada casolana amb puré de poma

Sobre pectina

La pectina, abans d'afegir-la al puré preparat, es barreja amb una petita quantitat de sucre. A continuació, s'aboca a la massa calenta i es bull durant 5 minuts.

Proporció en pols: prendre 50 grams de pectina per 1 quilogram de massa de fruita.