Boletus: com assecar els bolets a casa: bolets secs per a l'hivern

Les papallones són comunes tant a la part europea de Rússia com a tot l'hemisferi nord. El lloc preferit de creixement són les vores assolellades dels boscos de coníferes. Aquests bolets reben el seu nom del seu casquet marró gras.

Preparació de bolets per assecar-los

Els olis tenen una estructura porosa. Com que els taps absorbeixen l'aigua molt ràpidament, no es recomana rentar els bolets abans d'assecar-los. Les zones especialment brutes es neteja millor amb una esponja de plat humida i neta.

Algunes persones netegen la mantega abans d'assecar-se. Amb un ganivet afilat, traieu la pell de la tapa i netegeu la tija. Tanmateix, aquesta neteja requereix molt de temps i no afecta de cap manera el gust del producte. Per tant, decideix tu mateix si netejaràs completament la mantega abans d'assecar-te o no.

Els bolets petits s'assequen sencers i els taps i les potes grans es tallen en trossos o plats petits.

Els mètodes d'assecat són grassos

En un fil

Els bolets s'enfilen en un fil gruixut o fil de pescar i es col·loquen sobre una estufa de gas o a l'aire fresc en un lloc ventilat. El més important és que els bolets de les "perles" no estan ben situats entre si. Temps d'assecat - 2-3 setmanes.

A l'assecadora sobre l'estufa

Hi ha assecadors d'estufa especials, el disseny dels quals consisteix en un marc de malla instal·lat per sobre de la superfície de fregit. L'assecat en aquest assecador triga aproximadament una setmana.

Al forn rus

Els bolets es col·loquen en safates i s'envien al forn calent. Si els xampinyons "buxen" i la humitat que hi ha dins fa escuma, vol dir que el forn encara està massa calent. Per evitar que es couin els bolets, cal treure'ls i esperar que es refredi. L'assecat al forn triga uns 4 dies.

Al forn

Folreu les làmines de forn amb paper encerat o paper d'alumini. Els bolets es col·loquen a la superfície preparada, preferiblement en una capa.

L'assecat al forn inclou diverses etapes:

• Inicialment, la mantega s'ha d'assecar durant un parell d'hores a una temperatura de 50 graus.
• Després d'això, la temperatura augmenta a 70 graus. A temperatures elevades, els bolets s'assequen durant 30-50 minuts.
• En l'etapa final, la temperatura es torna a reduir a 50 graus i s'asseca en aquest mode fins que estigui llest.

Per garantir un assecat més uniforme, les safates amb bolets de mantega s'intercanvien periòdicament i es donen la volta als propis bolets.

Per ventilar l'aire del forn, mantingueu la porta entreoberta durant tot el procés d'assecat.

Vitaly Skripka al seu vídeo us explicarà com assecar els bolets al forn

En una assecadora elèctrica

Les rodanxes de bolets es disposen a les reixetes de les safates en una capa.Les safates es col·loquen una sobre l'altra i l'assecador s'encén al mode "Bolets". Si el vostre dispositiu no està equipat amb aquesta funció, la temperatura es configura manualment a 60 graus. Periòdicament s'intercanvien els recipients amb bolets. El temps d'assecat depèn del mètode de tall dels bolets, així com de la humitat ambiental. De mitjana, és de 12 a 20 hores.

Mira el vídeo de "Ezidri Master" - Com assecar la mantega en una assecadora elèctrica?

En un forn de convecció

La mantega es posa sobre una reixeta en una sola capa. Els bolets petits es poden posar sobre paper de forn per evitar que caiguin. La temperatura de la unitat s'estableix entre 70 i 75 graus i la potència de bufat és al valor màxim. Perquè l'aire humit pugui escapar lliurement i els bolets no es couin, la tapa de la fregidora d'aire s'obre lleugerament. El temps d'assecat de l'oli és de 2 hores.

Mireu el vídeo del canal "Nina S" - Com assecar bolets en una fregidora

Com emmagatzemar bolets secs

Els bolets ben secs tenen un subtil aroma de bolets i un color marró clar o gris. Quan s'espremen, les rodanxes es trenquen, però no s'esmicolen en pols.

Emmagatzemeu els bolets secs en pots de vidre amb tapes ben ajustades. També podeu utilitzar bosses de lona per a l'emmagatzematge, que estan ben lligades amb una corda. L'àrea d'emmagatzematge ha d'estar seca i fresca.

La vida útil dels bolets és de 2 anys.