Botifarra de pollastre bullida amb llet natural: recepta i preparació de botifarra bullida farcida a casa.

La composició de la millor botifarra de llet farcida del món és senzilla:

• Carn de pollastre (només polpa) - 0,5 kg;
• Llengua bullida o pernil bullit – 200 gr.;
• Crema gruixuda (20%) – 300 ml;
• Clares d'ou (crues) - a partir de 2 ous;

Espècies en la versió clàssica de la recepta:

• zira mòlta (comí) - 0,5 culleradeta;
• Sal i pebre;
• All - 1 gra;
• Pebre vermell (calent) - 0,5 culleradetes;
• pebre vermell (dolç) - 1 culleradeta;

No està prohibit canviar la composició de les espècies al vostre gust.

Com fer embotit bullit a casa.

M'agradaria assenyalar que la botifarra, segons aquesta recepta casolana, és bastant fàcil de preparar, però resulta molt més saborosa que la comprada a la botiga.

La cuina comença amb el fet que primer hem de treure amb cura els ossos de la carn de pollastre crua i després triturar la polpa de qualsevol manera disponible.

Mètodes de trituració de carn:

1. Podeu triturar la polpa de pollastre juntament amb espècies, nata i clares d'ou en una batedora.
2. Si no teniu una batedora, heu de triturar la carn dues vegades en una picadora de carn i, a continuació, barrejar la resta d'ingredients amb la carn picada.
3. O abans de picar, podeu marinar la polpa picada en qualsevol de les vostres marinades preferides. A continuació, escorreu la marinada i tritureu la carn amb el primer o segon mètode indicat anteriorment.

I per tant, després de triturar la carn de pollastre de la manera que més us agradi, haureu d'aconseguir una massa d'embotit de consistència delicada que no s'enganxi a les mans.

Consell #1

La nata s'ha d'afegir en petites porcions per regular el gruix de la massa de botifarra de llet.

Quan la base de la nostra llonganissa estigui llesta, podeu començar a preparar el farcit.

Opcions d'ompliment:

1. Talleu el pernil a daus de 5 per 5 mm i barregeu-lo bé amb la carn picada.
2. Podeu afegir al pernil (o en lloc d'això) formatge dur tallat a daus i pebrots d'enciam de diferents colors.
3. I si només afegiu una mica de pebre vermell i verd tallat a daus al farcit, obtindreu una botifarra a l'estil argentí (“Salchichon primavera”).

Consell #2:

Si utilitzeu pits de pollastre per preparar embotit bullit, és important saber que aquesta part de la carn de pollastre no té propietats gelificants.

La salsitxa casolana feta amb aquesta carn té una consistència molt delicada i sovint és difícil de tallar en rodanxes fines i netes.

Perquè la salsitxa acabada sigui més fàcil de tallar, cal afegir 1 culleradeta.gelatina en 150 ml de nata freda i es deixa inflar durant 50-60 minuts.

A continuació, amb una agitació intensa, escalfeu la nata amb gelatina fins que la gelatina estigui completament dissolta, però no deixeu que bulli la massa.

Abans d'afegir la massa resultant a la botifarra, s'ha de refredar i la nata restant també s'afegeix a la carn picada segons sigui necessari.

Podeu prescindir de la gelatina afegint midó (1 cullerada) a la salsitxa picada, però aquesta addició afectarà negativament el gust i la qualitat de la botifarra cuita.

La següent etapa en la producció d'embotits de llet és la formació d'embotits. Cal destacar que la nostra botifarra casolana es farà sense tripa. El seu embalatge serà original.

Per fer-ho, cal agafar un full de paper de forn i posar-hi la nostra massa de botifarra. Aleshores formem un pa net amb les mans i fem un rotllo al pergamí. Els extrems del paper encerat s'han de girar.

A continuació, la botifarra resultant (a sobre del paper de forn) s'ha d'embolicar amb paper film (almenys cinc capes). Per evitar que l'aigua entri a la botifarra durant la cocció, les vores del film transparent s'han de submergir en clara d'ou batuda. A continuació, lliguem les vores amb corda (en 2-3 llocs).

El pa de botifarra obtingut d'aquesta manera s'ha de bullir durant 30-40 minuts a foc lent en un recipient amb tapa tancada en una gran quantitat d'aigua bullint.

A més, aquesta salsitxa es pot cuinar al vapor col·locant el pa de botifarra sobre una reixeta sobre un recipient d'aigua bullint. El temps de cocció de la botifarra casolana al vapor augmenta una vegada i mitja, que és de 45-60 minuts.

Consell #3

Aquesta botifarra de llet casolana no s'ha de fer només amb pollastre.Podeu preparar-lo amb fetge (temps de cocció - 20-25 minuts), peix (bullir durant 25 - 30 minuts), així com qualsevol altra carn (cuina d'1 a 2 hores, depenent del gruix de la botifarra). La tecnologia de producció semblant a la que es descriu aquí s'utilitza en la fabricació del favorit de tothom Llonganissa “de doctor”..

Consell #4

Podeu pintar la millor botifarra casolana del món amb ingredients naturals d'origen vegetal. Si voleu sorprendre els vostres convidats amb alguna cosa "exòtica", afegiu espinacs ratllats a la botifarra, i l'embotit tindrà un color verd "agradable". O podeu ratllar una petita quantitat de remolatxa o pastanaga a la carn picada i obtindreu un pa amb un to groc o rosat.

Aquesta botifarra bullida feta a casa resulta molt bonica quan es talla i queda molt bé en entrepans.

Veure vídeo: Botifarra bullida “Llet”.

Botifarra de pollastre casolana. Botifarra bullida.