Reserves de foc: què es pot preparar a partir de pebrots picants per a l'hivern

Cinc propietats beneficioses del pebrot picant

Els indis americans van ser els primers a cultivar pebrots i van arribar als països d'Europa i Àsia fa relativament poc temps, als segles XVI-XVII. Però en aquests dies és fins i tot difícil imaginar plats indis, coreans o xinesos sense un gust de foc característic. Les propietats úniques del pebre picant estan guanyant a poc a poc més aficionats a tot el món. Per què passa això?

1. Els pebrots picants contenen moltes vitamines beneficioses per al cos: C, grup B i carotenoides. Curiosament, la llimona conté la meitat de vitamina C que les beines de pebrot picant cru. A més, els pebrots contenen olis grassos i sucres.
2. El picant del pebre depèn directament de l'alcaloide capsaicina inclòs en la seva composició, i aquesta substància pot alleujar el dolor i reduir la inflamació.
3. Gràcies al pebrot picant, el cos produeix endorfines, hormones de la felicitat, l'alegria i el plaer. Redueixen l'estrès i ajuden a fer front a l'insomni.
4. Durant molts anys es va creure que menjar aliments picants era perjudicial. Investigacions recents de científics suggereixen exactament el contrari. El pebrot picant millora la gana i, si es consumeix en petites quantitats, normalitza qualitativament la digestió.
5. Menjar pebrots calents és especialment útil en la vellesa. Millora el metabolisme i la circulació sanguínia, normalitza la pressió arterial i també prevé el desenvolupament de l'aterosclerosi i redueix el risc de coàguls sanguinis.

Tipus de pebrot picant i seguretat durant el seu processament

Només es conreen quatre tipus de pebrot picant: peruà, mexicà, colombià i pubescent. Al llarg dels anys, en creuar-les, la gent ha crescut una gran varietat de varietats que es diferencien en picor, gust, mida, forma de beina i color. Alguns pebrots gairebé no tenen un gust picant, i algunes varietats semblen cremar-se amb el foc.

El principal que tenen en comú tots els pebrots és que tenen un gust picant, picant i lleugerament amarg. Per tant, a la cuina intenten utilitzar-los en petites quantitats, com a condiment per a amanides, primers i segons plats, i menys sovint per a productes de forn i begudes.

Cal tenir cura a l'hora de processar els pebrots calents. Les substàncies ardents que arriben a les mucoses o les microferides a les mans poden causar dolor i una forta sensació d'ardor. Per tant, quan es prepara el pebrot, l'habitació ha d'estar ben ventilada. És recomanable portar guants a les mans.A més, has d'intentar no tocar-te la cara amb les mans, i molt menys els ulls. Si el pebre us entra als ulls, s'han d'esbandir amb aigua abundant.

Mètodes per assecar els pebrots picants

És molt convenient emmagatzemar els pebrots picants secs i hi ha diverses maneres d'assecar-los. En aquest cas, podeu assecar tant les beines senceres com les meitats dels pebrots amb les llavors ja extretes.

La manera més fàcil és penjar les beines a cordes o fils forts i durs. Només cal triar una habitació ben ventilada, una terrassa rural, un cobert, un àtic o una lògia, on estigui sec i càlid. També és recomanable que el pebrot no estigui exposat a la llum solar directa. És convenient enfilar les beines a través de les tiges. Cal assegurar-se que no es toquin entre ells i que hi pugui bufar aire des de tots els costats.

També és convenient col·locar els pebrots en safates folrades amb paper, bastidors petits i plats grans a qualsevol lloc, per exemple, a l'ampit de la finestra. El més important és no oblidar de remenar la "matèria primera" del pebrot de tant en tant.

Per accelerar el procés d'assecat, les beines es col·loquen en un forn o assecador elèctric. Amb aquest mètode, és important triar el mode d'assecat òptim perquè el pebrot s'assequi i no s'enforni. És bo ajustar la temperatura del forn a +50 °C i obrir una mica la porta. En un assecador elèctric, els pebrots de l'estat desitjat es poden obtenir en unes 12 hores.

Emmagatzemeu les beines seques senceres o mòltes. Per triturar-los, s'acostuma a utilitzar un robot d'aliments, un molinet de cafè o un morter. El pebre sec no li agrada la humitat, per això s'ha d'emmagatzemar en recipients tancats hermèticament: pots de vidre, caixes de fusta, recipients d'escorça de bedoll o bosses de paper. Molta gent deixa una corda amb beines en un lloc visible, per decorar la cuina.

Esbrina sobre com assecar els pebrots calents a casa, disponible a la nostra pàgina web Fes-ho deliciós!.

Decapat

La gent del Caucas diu una dita: "Res t'escalfa en dies freds com un bon berenar picant". L'escabetx de pebrots no és difícil. Per a 1 kg de pebrot necessitareu: un grapat gran d'anet, coriandre i menta, 3 caps d'all i 300 ml de vinagre de raïm. La millor opció per a l'escabetx és el vinagre, que s'elabora amb raïm blanc. A més, s'utilitzen pèsols negres i pebre vermell, fulles de llorer, clau, coriandre, sal i sucre per a l'escabetx.

Els pebrots totalment madurs tenen molt bon gust. L'ideal és collir directament de l'arbust just abans de l'escabetx. Només s'utilitzen fulles dels verds; no calen branquetes per a l'escabetx. No cal tallar els verds. Només cal desmuntar l'all a rodanxes sense pelar-lo. Després, en combinació amb pebre, servirà com a excel·lent berenar salat.

Les beines es renten i es foren a la tija amb un escuradents o un ganivet perquè no hi hagi aire dins dels pebrots. La següent tasca és suavitzar lleugerament les beines. Per fer-ho, es col·loquen en una cassola amb aigua, s'hi aboca aigua bullint i es manté sota una tapa tancada durant 3-4 minuts. Després s'escorre l'aigua. Això s'ha de fer almenys tres vegades. Aquest mètode permetrà que els pebrots siguin més suaus, però no perdin la seva forma. El mateix resultat es pot aconseguir si les beines es blanquegen en aigua bullint durant 2-3 minuts, i després apaguem el foc i les deixem a la cassola, tapats, durant un quart d'hora més.

Els pots d'escabetx s'esteriltzen amb antelació. Per 1 kg de pebrot necessitareu 3 pots de 0,8 litres cadascun o 5 pots de 0,5 litres cadascun.

Després de tota la preparació, podeu començar a preparar la marinada. Afegiu 6 culleradetes a 1,5 litres d'aigua.sucre granulat, afegiu sal a l'aigua al gust, afegiu totes les fulles verdes, grans d'all, 6-8 fulles de llorer, 15 pèsols negres i 5-6 pèsols de pebre vermell, 1 cullerada. l. llavors de coriandre i 4-6 claus. La marinada es bull i s'hi aboca vinagre de raïm. A continuació, la marinada hauria de bullir un parell de minuts més.

Les fulles verdes juntament amb l'all es col·loquen al fons dels pots de vidre. Es col·loquen els pebrots al damunt i el contingut s'omple de marinada calenta amb espècies fins a la part superior. Després d'això, els pots es tanquen. Es poden emmagatzemar a temperatura ambient.

Al vídeo, Olga Papsueva parla dels secrets de l'escabetx de pebrots picants a casa.

Decapat

L'escabetx és una excel·lent manera de preparar-se per a l'hivern, ja que permet conservar al màxim les vitamines i minerals beneficiosos de les verdures. Els pebrots calents es poden adobar de diferents maneres.

Si la casa té l'oportunitat d'emmagatzemar els aliments en un lloc fresc, per exemple, en un celler, les beines de pebrot calent es poden adobar sense enrotllar-les en pots. Els pebrots es couen prèviament al forn fins que quedin suaus i es deixen refredar. A continuació, es col·loquen les beines en pots secs prèviament esterilitzats, col·locant grans d'all pelats, branquetes d'anet, rave picant i fulles de grosella negra entre les capes de pebre.

Per preparar la salmorra, es dilueixen 60 g de sal (no iodada!) i 80 kg de vinagre en 1 litre d'aigua. L'aigua es bull, es deixa refredar i s'aboca en pots amb pebre. Sota pressió, els escabetx es deixen a temperatura ambient durant tres setmanes i després es treuen al fred.

Si no hi ha bodega ni terrassa fresca a la casa, els pots s'omplen de salmorra calenta, s'afegeix una mica de vinagre i s'esterilitza: 0,5 litres durant 20-25 minuts i 1 litre durant 35-45 minuts. Després d'això, els pots es tanquen amb tapes. Es poden emmagatzemar a temperatura ambient.

Al vídeo, Maxim Punchenko mostra com preparar tsitsak - pebre salat picant a l'estil armeni.

Pasta de pebre

Les pastes de pebrot picant s'utilitzen a la cuina de gairebé tots els països asiàtics i molts països mediterranis. S'afegeixen als plats preparats, així com a l'hora de cuinar sopes i a l'hora de guisar carn i peix. Per a una pasta calenta aromàtica només necessiteu cinc ingredients: 100 g de pebrot picant, 1 kg de pebrot, 5 caps d'all fresc, 2 cullerades. l. sal i 5 cullerades. l. oli vegetal. Per afegir diferents sabors mentre prepareu la pasta, podeu afegir-hi coriandre, api o menta.

Els dos tipus de pebrots es renten i es planten llavors. També es pela l'all. A continuació, tritureu els pebrots i els alls en una batedora o processador d'aliments fins que quedi suau. El puré resultant es col·loca en una gasa i es penja perquè s'escorri el suc. En cap cas s'ha de llençar! El suc dels pebrots es pot congelar en recipients petits, com ara glaçons, i utilitzar-lo com a condiment durant els mesos d'hivern.

El puré escorregut es transfereix a una safata de forn, s'hi afegeix sal i mantega i es barregen bé. En un forn preescalfat a +150 °C, la pasta de pebrot es cou durant aproximadament una hora. Emmagatzemeu-lo en petits recipients de plàstic al congelador. Es recomana emmagatzemar la pasta oberta a la nevera i utilitzar-la en un termini de 10 dies.

Aprèn a fer-ho a casa adjika abkhàzia crua feta amb pebrots picants, disponible a la nostra pàgina web Fes-ho deliciós!.

Enllauna de pebrots calents sense sal

El pebre picant en si és un excel·lent agent antimicrobià. És per això que es consumeix en grans quantitats als països del sud. A causa de les seves propietats antimicrobianes, els preparats de pebrot es poden fer amb conservants inusuals.

Per conservar els pebrots picants sense sal ni vinagre, primer cal rentar-los, assecar-los i perforar-los amb un escuradents. Tot seguit s'omplen les beines senceres en pots estèrils i s'aboca oli d'oliva verge extra per sobre. Si voleu, podeu afegir algunes herbes al pebrot. Els pots es cobreixen amb tapes i es guarden en un lloc fosc. Amb aquest tipus de conservació, l'oli d'oliva adquirirà una brillant aroma pebre i es tornarà de gust picant. Per tant, es pot utilitzar a l'hivern com a amanida d'amanides.

D'altra manera, els pebrots picants es conserven amb vinagre de sidra de poma natural. La preparació de beines i pots és la mateixa que per a la conservació de l'oli, només el pebrot s'omple de vinagre en lloc d'oli. Com en el primer cas, si ho desitja, podeu afegir-hi herbes: menta, romaní o orenga, així com mel - 2 cullerades. l. per un pot d'1 litre. El pebrot estarà llest per menjar en un mes. El vinagre aromàtic i picant, com l'oli, és perfecte per amanir amanides fresques.